香港老舖記錄冊

我們的團隊於2018年成立，一直在各種平台以文章或節目等不同方式介紹香港老舖的故事及其價值。

團隊成立最初單純是為了記錄老舖，遂決心認真研究老舖，讓大眾認識及了解老舖的價值，於是開始作出正式訪問，以更詳細的文章跟照片為老舖作記錄。

再者，香港不乏有心人有志傳承工匠授藝，只是苦無渠道。部分工匠或者店東其實願意收徒，只是未知學藝者身在何方。故此我們希望以此平台來連結授藝者和學藝者，盼望解決青黃不接或後繼無人的問題， 或可緩老舖結業之勢。

早期以店舖始創於1970年前作為「老」的界線，將已有半世紀歷史的店舖定義為老舖，較有說服力及較少爭議。不過，這一條界線並非完全沒有彈性，如果店舖本身保留了相當豐富的原始香港元素，只要成立年份與界線相差不遠，亦會納入計劃研究的店舖名單內。

此外，我們認為不一定要以傳統認知的地舖作標準，不少本地老字號，基於法規、租金或生產等需要，已從開業之初的地舖，轉至其他地方或者形式經營。譬如，隨著GMP標準（生產質量管理規範）之普及，不少中成藥廠需要搬到工業大廈來生產藥品，搬遷後未必會保留門市，然而這些老中成藥廠歷史動輒過百年，承載豐富的本地文化，所以也會納入目標記錄範圍之內。

坊間常以租金高昂為老舖結業的主因，認為自置物業的店舖在傳承上較少困難，實質不然。曾有店東於訪問中表示舖位雖是自置，但繼續經營店舖所得，遠少於結業並將舖位租出的收入，要不是繼續經營，令生活有點寄託，早就結業並將舖位出租，「機會成本」的考慮一直遭局外人忽視。

其實導致本地老舖結業的眾多原因中，後繼無人當屬首因。對於香港舖租飆升，不少店舖仍然可以遷址別區，反而，若下一代無意接棒，店舖即使生意仍然有利可圖，只要店東退休，結業就無可避免。

另外，工匠年邁及悲觀心態不願授藝亦是一大挑戰。一些傳統手藝，本身極具潛質東山再起，不過師傅未必察覺市場變化，仍然堅信行業及手藝已經過時。以度身訂造洋服為例，一些近百年的老字號認為年輕人無意入行，現時坊間卻湧現一些年輕洋服裁縫，雄心壯志，希望在行內創一番事業。

當然亦有部分店東對於處理傳承未算積極，隨著店裏工匠時年漸長，方知問題迫切。就以手工造鞋，新人入行需要至少十年或以上，才有滿師之可能，資質稍遜者需要更長時間。年長工匠，體力精神或者不勝長年傳藝的操勞，最終或無法完成整個授藝過程。部分工匠認為行業缺乏前景，授藝等於害人，故此堅持不會教授新人。

最後就是法例的影響。例如政府規定在2021年12月31日後，任何象牙製品買賣均屬違法，所以2021年底前一批出售牙雕製品的老字號結業。

既視香港老舖為香港文化的重要載體，守護本地老舖意義等同保育香港文化。文化塑造人們生活，並且建立及鞏固身份認同，有了「香港人」才會文化意義上的香港存在。