創於：1954年代
經營：茶餐廳
地址：​​八鄉錦田公路上村12號A
撰文：Joy
攝影：Easy Chan / Chill Life

一九五零年代的八鄉上村，是一片典型的鄉郊圍村聚落。當時石崗一帶剛建立起英軍軍營與機場，為這個傳統務農為生、生活並不富裕的偏遠村落，帶來了文化與物質的衝擊。上村位於軍營周邊，地理位置讓它成為了軍隊與本地村民交匯的邊界，恩記茶餐廳便是在這樣的時空背景下創立。

恩記於一九五四年由創辦人梁恩先生開辦。當時梁恩在附近軍營任職華籍英兵，負責環境衛生的相關事務。在軍營工作之餘，他觀察到上村村民的生活並不富裕，多數以務農維生，當區只有很少士多。為了方便街坊購物同時照顧家庭，梁恩便決定打本開一間士多給太太打理，取名恩記士多。剛開始的格局及經營模式類似小型辦館，主要向批發商取貨，販售汽水、餅乾糖果、洋酒及菸草等商品。

如今提起恩記，令人最津津樂道的當屬店內的招牌——「恩記七彩飯」。在經營士多的年代，附近多了外來的勞動人口，因有用餐需求，店內開始供應公仔麵，後來慢慢加入咖哩等菜式。面對眾多款式無從入手的食客，每樣菜式都想品嚐，搭配之下便誕生了這道包含梅菜扣肉、紅腸、腸仔、火腿、雞翼、咖喱雞與煎蛋的七彩飯。

邁入一九八零年代，上村周邊出現更多雜貨舖、連鎖超市，加上店內日漸龐大的餐飲需求，恩記順勢在原址轉型成為茶餐廳。恩記的生意命脈與香港的發展息息相關，早年八鄉一帶大興土木興建村屋，加上錦田區著名的汽車二手零件廠（劏車廠）就在附近，大批建築工人與車廠師傅成為恩記穩固的客源。

如今，創辦人梁恩先生年事已高，多年前已退居幕後，目前餐廳主要由八兄弟姐妹中排行第五的哥哥金爺以及排行第七的梁偉儀先生負責打理。二零一零年廣深港高鐵興建期間，餐廳迎來生意高峰期。由於附近有大量工程人員進駐，午市變得熱鬧非凡。梁偉儀憶述最高峰時每天要準備三百至四百個碟頭飯，店裡也備有四台外賣專車以應付大量的訂單需求。

除了馳名的七彩飯，每日新鮮出爐的燒味與大杯特飲也是店內一大特色。其中，色彩繽紛且分量十足的飲品，例如薄荷賓治、荔枝龍眼、菠蘿檸茶、紅豆涼粉等深受小朋友歡迎，當中涼粉系列的飲品，更是向本地村民購買新鮮涼粉草製成，盡見恩記在食材上的講究。隨著經營步調轉變，恩記在餐牌方面持續推陳出新，除了開始經營晚市，也順勢推出豬肚雞煲、水煮魚、羊腩煲及採用新鮮椰子製作的椰子雞煲等，讓食客有更多選擇。

近年港人北上消費的熱潮對本地飲食業造成衝擊，恩記也面臨生意的起伏。不過，受惠於網絡資訊發達，餐廳迎來新的消費客群，不少遊客看過Youtube 介紹或小紅書攻略慕名而來。有趣的是，本地熟客與外來遊客點的食物各有偏好：本地客鍾情傳統燒味；外來客則多數點名小紅書上介紹的各式煲類或經典的港式西多士。

金爺及梁偉儀兩兄弟的接班之路各有故事，弟弟梁偉儀以前曾任職銀行與保險業，起初在工餘時間幫忙，後來眼見爸爸媽媽年紀漸大，便投入更多時間在餐廳，至今已十多年；哥哥金爺則更早回家幫手。現在兩兄弟各司其職：金爺主理店內大局，梁偉儀性格喜歡往外跑，因此負責開車送外賣居多。

恩記全店現時有十三位員工，梁偉儀表示除了兩位主要負責掌勺的廚師外，其他崗位的員工都非常全能，隨時能夠互相補位，這也是老店靈活應變的根基。恩記的第三代 Perry 也於近年加入經營行列，為舊式茶餐廳帶來新的想法，這間走過七十年歷史的茶餐廳除了守業，也令人期待未來的新嘗試，例如店內許多裝潢或是推出招牌七彩飯的鎖匙扣等，這些內外細節都為恩記帶來不同的面貌。