創於：1907年
經營：臘味製作及銷售
地址：荔枝角永康街18號永康中心
撰文：Ian Ma
老舖結業，可能只是暫別而非完結。近年本地偶有結業老店重新開業，例如：舊茶莊、老茶樓及食品廠等等，當中更有暫別公眾二十餘年的金菊園。
金菊園乃一間臘味老店，全盛時期多區均有分店，但於1997年全線結業。後來到了2020年，金菊園第四代重新經營祖業，屬於少數歷經結業後再復業的百年老字號。金菊園由順德人黎君創立，他早年涉足多門生意，足跡遍及南洋各地，後來察覺售賣臘味有利可圖，於是決定開店經營。由於其人尤愛菊花，故店舖取名金菊園。
說到開業年份，翻查英皇佐治五世登基慶典舊照，群眾在皇后大道中舞龍慶祝，相片內可見金菊園的招牌，寫著「金菊園金豬茶腿」。由於佐治五世在1911年加冕，足證該年老號已經在港經營。要知道哪年開業，可從華僑日報一篇刊於1971年1月23日的廣告推算。該廣告標題為「字號最老之臘味家，金菊園推出臘乳鴿」，內文載有「風行港九及海外達六十四年……」，意味金菊園於1907年正式啟業。
時至1924年，金菊園由黎君之子黎坤打理，並於1930年代抵港掌理店務。香港金菊園的正舖坐落中環皇后大道中116號，支店則在上環永樂街44號。1950年代末，中國大陸社會漸見動盪，黎坤之子黎偉權遂於1958年來港，隨後參與金菊園的日常營運。他在1969年開始招收股東，同年成立金菊園有限公司，並於1978年正式註冊菊花商標。金菊園的經營跨越多個年代，各款出品一直享有不俗名聲。
老號製作手藝精良，加上臘味用料純正，所以產品有口皆碑，各區顧客絡繹不絕，許多城中名人亦是捧場客，如鄧肇堅、黎小田、薛家燕、唯靈、胡楓、羅蘭及謝雪心等等。金菊園的臘味種類繁多，臘腸、膶腸、臘肉、臘鴨、臘雞、火腿、臘鴨餅、臘乳鴿、金銀膶及臘鴨腸等等。出品多數自製，皆因老號自置工場與曬場，通常位於店址樓上的天台，例如旺角門店位於彌敦道658號地下，大廈頂層及天台是金菊園的工場。金菊園以「專賣靚嘢」作招徠，店內外購貨品均經精挑細選，就以南安臘鴨及金華火腿為例，前者只選產自江西大余之優質者，後者來貨必挑陳化逾一年之上品。店內更有金華火腿熟食供應，俗稱「茶腿」，還有臘腸、膶腸及金銀膶等等均可熟上。其實門店亦售燒味，品種包括叉燒、燒肉、金錢雞、禾花雀、燒雞肝、鴨腳包及桂花燒腸，並有招牌臘鴨菜乾湯。此外，舖內另售乾鹹蛋黃、大良牛乳及其他食品。
各舖不止出售生熟食品，港九分店大多設有堂食，部份更會兼營茶樓食肆。大道中正舖與永樂街支店本身設有堂食，其後金菊園於1958年9月設首間九龍分店，選址旺角彌敦道624號，後於1962年搬至658號，店內「加聘名廚主理精美時菜」。進入1960年代，金菊園加快開店步伐，新店遍布港九多區，例如灣仔、銅鑼灣、旺角及油蔴地等等。其中彌敦道分店與佐敦道分店供應時菜及粥粉麵飯；利園山道分店更有早午茶點、晚飯宵夜，甚至游水海鮮。究其原因，臘味只在秋冬大賣，增設堂食兼營食肆，一年四季總有一定客路，故無淡季門堪羅雀之虞。
兼營食肆招客多次光顧，可收鞏固主顧關係之效，而臘味會亦有類似效果。根據金菊園的Facebook專頁介紹，「金菊園早年首創『食品上會』儲蓄模式，其後才延伸出廣為人知的月餅會。會員每月僅需供款兩至六元，待歲末新春即可換取豐盛臘味禮盒。」金菊園臘味會每逢開放，隨即於報紙及門店公告。會員上會之後，或因經濟拮据，或因一時疏忘，偶爾延誤供款，店方通常願意酌情通融，接受會員補付逾期差額，昔日社會人情可見一斑。
隨着主權移交臨近，香港巿道非常暢旺，樓巿發展相當蓬勃，舖位價格屢創新高。金菊園早年購入的多個地舖，連同其各自所在的整棟大廈，在該段時期升值達數十倍，因此一眾股東希望套現，然後離開香港移民外國，老號遂於1997年結束所有門店，掌舵人黎偉權縱使不捨最終還得接受。不過黎家素重人情，雖金菊園已經結業，臘味師傅繼續受聘，每年定期製作臘味，供應黎家送禮自用。此舉當年只為員工毋愁生計，後來竟成老號日後復業基礎。
百年老號復業需要多個條件，包括臘味製作能力、復興祖業動力及巿場環境合適，齊集三者方可有望事成。無論第三代的黎偉權傳至第四代的黎曉靈，多位師傅仍為黎家所聘，故金菊園門巿即使結業，臘味師傅從未停止製作，更將傳統手藝授予後人，出品風味自然歷久不變，轉作零售同樣不成問題。及後，甄子丹主演的《葉問3》上映，黎曉靈在戲中看到金菊園的招牌，有感家族品牌退出巿場多年，仍然為人惦記，因此深受觸動，復業念頭因此萌生。
肺炎疫情期間，黎曉靈將自製臘腸送贈各界夥伴友好，其中一名旅遊業的合作夥伴洞悉其中商機，安排金菊園的臘腸在其公司網店出售，五千多盒臘腸在三天內全數售罄，於是旅社東主提出繼續供貨，藉此提振旅社網店銷售業績。黎曉靈想到當時旅遊業停滯，亟需創造收入以保員工生計，故此答允有關要求。
同年黎曉靈以「金菊緣」作為品牌，她表示「緣」字包含機緣巧合之意，貼切描述無心插柳之下出現機遇；而且有賴父親長年聘用多位師傅，種下深厚情緣方有條件東山再起。當然，字義之外還有實際考量，當時復售臘腸只屬短期舉措，黎家未有計劃重操故業，因此無意採用祖傳的「金菊園」品牌。百年品牌產品久別重臨，伴隨早年積累不俗口碑，各式臘腸銷情非常暢旺。有見及此，黎曉靈於往後秋冬再售自製臘味，並於2024年8月以「金菊園」品牌復營家業。
現時金菊園的經營模式有別於昔，銷售依靠官方網店、自營實體Pop-up store及合作夥伴的零售網絡，暫無計劃買舖重開門店。腸類產品目前共有六種，包括鵝肝腸、鴨潤腸、瘦肉腸、梅花腸、切肉腸及辣味切肉腸，全部均於金菊園的本地工場製造，其他出品則有手工臘肉與南安臘鴨。製作方式依舊，出品全屬手製。臘腸選用外國進口豬肉，配以百年酒廠特制的玫瑰露調味，並且使用天然豬粉腸衣。由於產品不加入防腐劑，基於春夏溫度濕度皆高，臘味品質其實不易保存，所以工場僅在秋冬運作。此外，金菊園對包裝衛生相當講究，黎曉靈委託一家具備藥品級包裝標準的公司，負責臘味產品的包裝。
由於本港秋冬變得不太寒冷，加上現今社會飲食選擇豐富，臘味不如昔日那樣廣受歡迎。年輕人對臘味興趣不大，他們不至抗拒臘味菜式，但是甚少主動購買煮食。臘味與港人生活交集減少，本地臘味店現在單純售貨，經營模式異於金菊園從前。其實由於不設堂食，試味機會無從說起。不知臘味道如何，興趣無從說起，外加不知怎樣烹調，自然因此卻步。如此下去，臘味銷路只會日益收窄。於是黎曉靈與自助餐廳合作，場內劃出地方設置攤位，安排廚師烹調各款臘味供客享用，令更多人可以一嚐金菊園的臘味味道。其實早年金菊園設置堂食，相信除了增加淡季收入之外，還有流傳味道之意，跟自助餐廳合作異曲同工。另外，金菊園兼有「香港製造」與「百年老店」的身份優勢，年輕一代大概樂意了解並且嘗試老號出品，往後不妨投入更多資源發展年輕客群。
本地百年老店不多，其中經過結業終能捲土重來者更是屈指可數。金菊園雖然曾退出巿場，不過臘味製作之法不變，技藝更是傳承至下一代，復興祖業堪稱貨真價實。期望金菊園的生意一直興隆，從而鼓勵更多香港老店仿效復業，帶回一些久違的本地文化特色及純粹的香港生活選擇。
以下乃金菊園曾經開設門巿的地址
• 中環皇后大道中116號
• 上環永樂街44號
• 上環文咸東街99號
• 旺角彌敦道624A號（1958年開，九龍首間分店）
• 旺角彌敦道658號（1962年由624A號遷入）
• 灣仔莊士敦道108號
• 銅鑼灣白沙道1-3號
• 銅鑼灣利園山道 (1965年10月19日)
• 北角英皇道357號（1971年短期地址）
• 北角英皇道347號（其後由357號遷入）
• 北角英皇道372號（最終北角地址）
• 油麻地佐敦道37號E
• 紅磡蕪湖街75號 (1960年華僑日報曾有新聞提及)
荔枝角永康街18號永康中心（此辦公室不設門市，秋冬Pop-up詳情及訂購請上官網或WhatsApp 61175557）
公司網站
金菊園本年度之合作餐廳
The Grand Buffet 自助山
地址: 灣仔合和中心62樓
香港老舖記錄冊 