創於：1968年
經營：糧油雜貨
地址：葵涌梨木道88號達利中心1504室（舊址：尖沙咀加拿分道40號香檳大廈地庫）
撰文：Christy
攝影：Easy、康港劉影

創立於1968年的「波記糧食」，取自創辦人陳太波先生（波叔）中的「 波」因而得名，藏身於尖沙咀香檳大廈地庫中，為當區的糧油雜貨批發商之一，令以古董相機店聞名的香檳大廈，除了是旅客眼中的相機寶地外，也成為了鄰近餐廳的「救命糧倉」。波記現時已搬遷至葵涌梨木道，由第二代傳人陳建峯先生（Andrew）繼續經營。

戰後移民潮為香港帶來大量人口，身為潮州人的波叔亦於此時代背景下來到香港謀生。當時，潮州人主要到洗衣舖或雜貨舖工作。在一九六零年代，超級市場尚未普及，士多和辦館仍是當時普羅大眾主流購買糧油雜貨的店舖。波叔在漢口道的一間雜貨店任職，透過工作了解及認識不同供應商和貨源，無形中掌握了供應商的網絡。任職數年後，波叔累積一定人脈，也克服了語言障礙，從不諳廣東話和寫中文，逐步掌握口語及書寫溝通。他抱著「不可以打死一世工」的心態決定創業，開設「波記糧食」。當時尖沙咀仍有不少住宅，故早期定位為一家雜貨店，為街坊提供服務。波叔與妻子（波嬸）先後於漢口道和金巴利道經營門市，後來進一步涉獵酒樓食肆的批發生意，為酒樓提供海味等乾貨。一九七零年代的波記是一間兼營零售與批發的雜貨店，隨着業務不斷拓展，更於1979年購入香檳大廈地庫的單位作倉庫。

由於批發業行規多以「數期」方式收取款項，「數期」長短彈性極大，短則一個月，長則三個月。兼營零售生意為波記帶來穩定的現金流，對於批發生意至關重要。至一九八零年代起，由於批發生意的比例不斷攀升，漸漸成為波記的生意支柱。1989年，波記將門市搬至香檳大廈地庫經營，正式轉型為專營批發的店舖，服務逾200家餐廳。波記的規模不斷擴張倉庫亦由1979年的一間擴充至二千年代共擁有8個倉庫，分門別類放置不同貨品，包括醬料倉、米倉、油倉及奶貨倉等。

香港糧油雜貨批發商主要分為「五大公司」與「拆家」兩大種類，若餐廳向「五大公司」等大型批發商叫貨，「貨期」多固定在只在星期一、三、五或星期二、四、六送貨。波記作為紮根尖沙咀的「拆家」，以「送貨速度」建立優勢。作為擁有尖沙咀最後一個地倉的糧油舖，香檳大廈地庫的選址鄰近金巴利道，有一條後巷可以直達路面，方便員工送貨。由於當時主要批發予附近餐廳，一旦餐廳急需某些貨品，便會致電給波記落單。憑藉地利之勢，波記會在一小時內為餐廳送貨。倘若餐廳需要的貨品數量不多，餐廳師傅便會專程來到波記購買。這種靈活性是大型批發商難以提供的。陳建峯笑稱尖沙咀街坊未必知道波記，但區內的食肆就一定知道，因為他們視此處為「尖沙咀糧倉」。波記對執貨、送貨員工沒有明確的劃分，以往只有四至六位員工兼任，送遍全尖沙咀的餐廳。與許多舊式店舖一樣，以往波記亦會提供「包伙食」作為員工福利。

波記的產品目錄因應客戶需求不斷調整，光是食用油就有五、六種選擇。當客戶提出特殊需求時，波記會靈活應對，例如曾因應火鍋店需求引進文記魷魚醬，或根據客戶反饋更換鹼水款式。當客戶要求採購特定的食用油時，考量到倉儲空間有限，波記會主動與客戶溝通，建議優先選用店內現有的油品款式，體現其「有商有量」、重視客人的精神。

波記的客戶遍佈中菜、西菜、韓式及日式食肆，由於鄰近有「韓國街」之稱的金巴利街，故韓國食肆成為波記的主要客戶。波記在「韓國街」的名氣甚響，近9成「韓國街」食肆是波記客戶，被韓國人稱為「쌀집」（SSAL JIB），即為「米舖」。在「韓國街」食肆的店主口耳相傳下，即使是新開業的食肆亦會主動向波記取貨。波記逐漸累積了不少韓國客戶，生意更佔營業額的三成，餘下七成則由中菜、西菜、日式食肆構成。

波記作為區內糧油雜貨批發商，可從存貨中推測到區內餐廳種類的變化。接手後，陳建峯感受到區內西餐餐廳不斷增多，對橄欖油、茄膏及牛奶、芝士等奶製品的需求顯著上升，波記亦配合引入更多元化的西餐貨品。

一般而言，批發的網絡是跟隨餐廳東主或師傅而變動，若批發公司與師傅建立了良好關係，當相熟的餐廳師傅轉職時，亦會主動向波記索取報價單，有助擴大客源。波記不少新客是由其他餐廳東主推薦，例如韓國街便是一例。餐廳取貨可以分為「全包宴」或只拿部分種類，大部分「拆家」的客戶只拿部分種類。為擴大客戶基礎，波記會根據餐廳的類型調整產品目錄，亦會主動向現有客戶更新產品種類，促使餐廳向他們採購不同種類的產品。有時候，餐廳要求波記以接近其他批發商的報價提供某款產品，在能夠抵銷運輸成本及最少訂貨量（MOQ）的前提下亦會滿足客戶需求，藉此逐步建立穩固關係。

批發業有另一行規是批發商在全年交易中預留部分金額，於年尾結算時向客戶回贈，該筆款項稱為「炮金」。在陳建峯接手之後，波記逐漸取消「炮金」的做法。原因有二：一是「炮金」多存在於中式酒樓的供應鏈中，日式、韓式及西式餐廳均無此行規；二是「炮金」是按餐廳全年採購金額的百分比計算，如果取消「炮金」或降低金額，批發商有更大空間給予餐廳優惠價格。波記至二千年代末，逐漸降低「炮金」的回贈率及向新客戶明言沒有「炮金」，取而代之的是派發利是等象徵式做法。不過部分食肆希望年尾現金流更為充裕，他們會寧願調整貨品單價，希望波記維持「炮金」做法。波記亦會按照餐廳的意願，於年尾向餐廳派送「炮金」。

對第二代傳人陳建峯而言，波記不僅是其家業，更是成長的搖籃。童年時期的陳建峯 與家人在香檳大廈地庫的貨倉「間」一小閣樓居住，放學後便到店舖幫忙執貨。波叔對子女接班持開放態度，鼓勵子女出外闖蕩，Andrew 亦曾赴海外攻讀建築系並成為本港註冊建築師。至2008年，波叔年事已高，Andrew 不忍波記因無人接手而結業，加上自己對香檳大廈、童年時光的「情」，毅然辭去建築師一職接手家業。雖然經營思維不一樣，但波記的人情味沒有因歲月而消散。正如波叔為員工「包伙食」，Andrew 亦會主動幫助餐廳東主，例如為不諳中文的韓國餐廳東主介紹清潔服務。這種人情味建立了屬於波記的人際網絡，他甚至與部分熟客成為了朋友。

兩代經營者因背景差異而產生不少理念碰撞，例如在拓展外區業務的議題上，波叔主張專注尖沙咀本區市場，而 Andrew 則傾向擴張。在波叔主理的時期，由於區內食肆林立，尖沙咀曾有七至八間糧油雜貨舖在同一時期經營，競爭激烈。為求突圍而出，波叔採取「來者不拒」的策略，儘量針對餐廳需求提供不同長度的「數期」，專注經營尖沙咀區的生意。若波叔面對的是同區激烈的競爭，Andrew 面對的則是來自大「拆家」的競爭及港人飲食習慣轉變所帶來的衝擊。Andrew 接手後，區內糧油雜貨舖只剩下波記一間，但與此同時還有不少大「拆家」向餐廳批發食品。自二千年代起，區內亦多了連鎖餐廳進駐。由於連鎖餐廳會統一供應鏈，要求批發公司承接所有分店的業務，Andrew 的考量是如果放棄跨區送貨，可能連本區的生意都做不成。波記以此為契機展開跨區送貨的業務，由2019年起已包車送貨，至2024年更增設自己的車隊送貨，Andrew 笑言無分對錯，只是兩個時代的經營環境不一樣。

2019年新冠疫情肆虐，各行各業受到衝擊，飲食業受到重創，糧油批發業亦難以倖免。波記於此時正式開啟網購業務，架設網站、開網店，涉獵零售業務，甚至推出英國郵寄服務，開拓海外市場，網購業務在疫情時為波記帶來穩定的收入。另外，受當時「禁堂食令」影響，餐廳的叫貨時間提早，連帶波記的營業時間亦由以往的9時至6時變為9時至5時，並維持至今。Andrew 對提供「數期」有一定保留，近年來，有關餐廳拖欠批發商款項的新聞屢見不鮮。若餐廳結業，批發商多被「走數」，所以為餐廳做「數期」需要承受風險，波記更曾收到不少無法兌現的支票。故此，現時波記的營運策略是貨到付款。要求新客戶貨到即以現金結清貨款，不再提供「數期」，以減低風險。若果客戶堅持「數期」，波記會根據客戶的每月貨款要求對方先繳付訂金。只為舊客戶提供一至三個月「數期」。

重建香檳大廈的討論早於2017年前展開，發展商亦於2018年向波記收購其單位。波記在2018年於葵涌設立倉庫，轉移部分網購業務至新址經營。2024年，發展商統一香檳大廈B座的業權，要求商戶於7月1日前遷出。波記決定於2024年6月29日遷出。2024年6月29日波記舉行告別式，由陳建峯等人拆下掛於香檳大廈舖位「波記」招牌。當天有波記客戶專程在香檳大廈的最後營業日送別，亦不捨波記遷出尖沙咀，笑言日後餐廳急要某些產品時會不知怎麼辦。陳建峯表示遷出香檳大廈是無可避免的環境轉變，重建後無法回到這個空間，只能靠影像記錄。故此，他在遷出前接受不少訪問，以不同視角記錄波記在香檳大廈的故事，轉化成眾人的回憶。雖然在香檳大廈的56載是「無法回去」的時光，但當中的人和情仍深深烙印在街坊、餐廳及員工心中。

2024年7月1日是波記正式遷至葵涌的首個營業日。對於陳建峯而言，波記遷往葵涌是延續了店舖的生命。雖然香檳大廈是「留不低」，但「留得低」的是波記。因重建而光榮結業的老舖不計其數，但波記選擇在他區另覓處所繼續經營。正如波記在告別式稱「是一樣但又不一樣，是不一樣但又一樣」，所說的是他們在新址上特意保留部份舊店內的裝潢，在其葵涌門市的一角放置昔日的用品，例如木梯、三興磅、臘味鉤和波記單據等，現時在葵涌門市的「波記糧食」招牌是沿用舊時單據上的字體，更將原本在香檳大廈舖位的招牌重新掛上，甚至特意把香檳大廈舖位的部分地磚拆下來再貼上，讓客人可以回顧昔日在尖沙咀的時光。同時亦為波記注入新元素，如設計了全新標誌及調整公司發展方針。除了繼續經營批發業務外，亦打算參考外國倉庫型超市，以批發價錢經營零售業務。以另一方式承傳波記精神。

香檳大廈建於1957年，是當時著名建築師甘洺設計，曾是當時九龍最高的建築物。在一九五零年代，它象徵著「豪華」，是當區地標。一九七零年代，隨著區內更多大型商場落成，香檳大廈逐漸變得平民化，陸續有打金工場、鞋店等平民店舖進駐，一九八零年代更曾有「大華夜總會」在此經營。香檳大廈在眾人眼中亦由「高級」的代名詞逐漸變為「混亂」的代名詞。2024年，隨著重建消息傳出，香檳大廈與波記在眾人眼中都變成了「舊香港」的代名詞，引發對即將逝去的事物的莫名留戀。在波記於香檳大廈的最後營業日，來此處拍照留念的市民絡繹不絕，同時亦有不少媒體針對重建展開專題報道。眾人的不捨將深藏於香檳大廈地庫的波記故事帶到大眾面前。

波記作為一九六零年代香港社會的寫照，反映了戰後移民潮、輕工業的興起與沒落，以及尖沙咀的發展進程。香檳大廈（B座）將會隨著清拆工程展開而消逝，波記作為「凝固的記憶」，不但記錄了兩代人的傳承故事、批發業文化、尖沙咀區的人文風貌，更見證了本地戰後至今飲食文化的變遷。這些長期被隱藏、被忽略的民間歷史，正補完著社區歷史，重新呈現於眼前。不少像波記這樣的老舖在本地紮根多年，靜待人們發現。只是人們習慣了其存在，往往「忽視」這些歷史的「見證者」。與其在老字號搬遷或結業時才開始發掘這些被忽略的社區記憶，不如趕在失去前，走進不同社區，探索老舖與社區的互動，發掘隱藏在各區的民間歷史故事。

波記正在於葵涌展開新的篇章，他們提供的糧油雜貨種類繁多，以下列出波記提供的「香港製造」產品，讓讀者對本地製造的品牌有更深的認識。產品及價錢參考列表：

余均益辣椒醬 600毫升-HKD$92
鉅利鳳標醬油王(老抽) 716毫升-HKD$27
鉅利喼汁 600毫升-HKD$15
榮泰辣椒油 600毫升-HKD$34
榮泰陳村梘水 600毫升-HKD$20

(2025年5月)