創於：1972年
經營：冰廳餅店
地址：葵涌石蔭路58號
撰文：杳三
攝影：Leo @尋蹤覓蹟

年紀是經驗的代名詞，人們總會以貌取人，認為年紀輕輕就是未夠經驗資歷。逾半世紀前創立的新香冰廳餅店，現交由第三代老闆、80後的Mandy打理。但新人事不一定有新作風，由伙記、茶水、麵包種類到餐牌，新香的運作大概仍是原汁原味，舖內的磚瓦變化不大，逾半世紀以來以不變應萬變，從旁見證市區更新重建，繼續成為茶客聯誼場所。傳統不一定有效率，但往往就能延續人情味的氛圍。

新香冰廳餅店鄰近石籬邨和安蔭邨，1960年代在石籬街市擺賣麵包，後來於1972年搬到石蔭路現址，由第一代東主詹氏打理至2014年退休，交至第二代東主鍾氏接手，豈料數年後鍾氏移民賣盤，於2019年交到現任東主手上。

走進新香如時光倒流，收銀處懸掛中式通勝日曆，日子仍停留在訪問前一星期；兩旁設有四人卡位雅座，中間則有兩排方形餐枱。麻雀雖小，卻能容下三、四十茶客。據老伙記蓮姐所述，冰廳地下的啞光地磚、牆身的七色紙皮石，以及枱櫈都由開業沿用至今，只有在2007年換過假天花 。

現任東主接手後只作過小修補，如賣麵包的木枱轉用大櫃、改善洗碗盤設備，讓工人操作起來更方便，另將原有水吧不鏽鋼枱加固，能保留則保留。對老顧客來說，這個環境歷久彌新，應該是一份安慰的熟悉感。

由開業至今，新香的人手數量大致不變，三個樓面、兩個水吧、一個火位、一個賣包，只有長工兼職之別。第一代「開七收七」，現在則「開六收六」，同樣不設晚市。然而少一輪食客不等於較少準備功夫，炒茶沏茶烘焙麵包調教湯底等一概需在開店前準備妥當，工時至少長達12小時。飲食業的辛勞，大概只有行內人能夠領悟。

新香既是冰廳，也是餅店。舖頭門外有兩座大型麵包櫃，陳列逾30款新鮮麵包（註一）和中西榚點（註二），當中除了有貨如輪轉的曲奇皮蛋撻，更有稀有的自制白麵包出售，以自家出品確保用料和品質，方包又會被加工成為店內西多士、三文治等餐點 。訪問當天更有「即日限定」的忌廉筒、檸檬酥、牛油蛋糕，這數款限定榚點，部分是餅房師傅興之所致而製，最後那款則是他為家人所製而多造。

偶有的驚喜是小店滋味的一部分，除了恆常既有的麵包款式和數量，只要餅房師傅有想法，溝通好就可自由創作，小試牛刀，不過受制於師傅的時間、麵包櫃的擺位有限等原因，不少受客人追棒的期間限定麵包也難以恆常化。新香的包點款式繁多，但餅房裡只靠一位師傅的巧手和年邁焗爐器材支撐。

即使人手有限，新香仍延續第一代的傳統，按時推售自家製應節食品，如中秋前賣月餅、過年則有角仔、年糕、煎堆、牛耳、鹹蛋散等⋯⋯以前有賣的都盡量保留繼續做，所以店舖易手後不容易被察覺。不過有些事物敵不過淘汰，如從前賣月餅是用鐵盒，現在則用紙盒；從前賣麵包用紙袋，但疫情時因衛生考慮就轉用綁繩膠袋。

除了既有的麵包榚餅和主食，現任東主接手後亦逐步增加新產品，但主軸還是尊重街坊吃了二、三十年的習慣。冰廳四周貼上橙紅色大紙，大字寫上「撈麵套餐」、「新香下午茶餐」和「新香單點食品」，其中撈麵、麥皮餐、豬扒包和吉列魚柳等都是新產品。所以除了原有的街坊外，偶然也有區外人慕名而來，吃個撈麵雞翼和多士。多個選擇多份吸引。

有老伙記見證過三任老闆，他們各有不同，唯獨人情味是多年不變。第一代老闆不做晚市，但通常會全家落餐廳與員工一起晚飯，形同大家庭一樣，偶然還會將餐枱變成麻將桌，順手「打幾圈」、小斟一杯才回家。舊式的僱庸關係非一紙合約，老闆伙記夾雜情義與鄰里之情，所以有些員工願意奉獻20年多的時光，一直做到退休。

對老伙記來說，最高興還是已經移居的街坊，千里迢迢回到新香，吃一口舊日的回憶，說句「輝哥、蓮姐還在！」這是教人溫暖，陪伴成長的記掛。所以現東主接手後，亦沒有大幅度改變運作，只讓新老闆和逾廿年的舊員工有慢慢磨合的空間，互相適應和溝通。

其實Mandy有意接手時，初看舖已經覺得要保留原味道，所以連舖名也沒想過改，因為初來視察已見街坊都喜歡這樣的環境和擺設，那些桌子和麻將桌已舊得帶點特色，故選擇保留風味，迎合當區街坊。食物水準對餐廳營運固然重要，但能夠聚人氣，就要親切的環境。食客有時不是肚餓想起新香，而是想找個地方打牙骹，驅除寂寥，才順道飲啖茶食個包。

新舊交替難以避免，保育是承先啟後的過程，去延續建築的歷史意義。然而「意義」是屬於誰的意義？是餐廳給予老伙記和老闆的意義，還是餐廳對茶客和社區的意義？


註一：包類有 —— 腸仔包、芝士火腿包、墨西哥包、豬仔包、紫薯包、肉鬆包、蒜蓉包、雞尾包、火腿蛋包、椰絲奶油包、吞拿魚包、叉燒包、煙肉蔥包、自制白麵包

註二：榚點有—— 朱古力曲奇、芒果布甸、椰汁糕、大菜糕、糯米糍、紙包蛋糕、合桃蛋糕、捲蛋、朱古力蛋糕、提子鬆餅、提子切餅、金腿五仁、皮蛋酥、紅薑咸蛋酥、紫薯酥、豆沙餅、老婆餅、綠豆餅、椰撻、瓜子大蛋糕、曲奇皮蛋撻