創於：1969年
經營：港式扒房及懷舊西餐
地址：九龍太子荔枝角道102號地下A（太子總店）
撰文：Cindy
攝影：Easy

香港素有飲食之都美喻，能在彈丸之地品嚐到異國美食，然而隨年月也孕育出不少獨見於香港的飲食文化，例如茶餐廳、西餅等等，當中「豉油西餐」也曾經在香港盛行，成為你我生活的一部分。隨着資訊發達及各式料理進駐，人們的目光和口味隨之散落各隅，昔日蔚然成風的港式西餐漸被視作過時。 走入太子荔枝角道，棗紅色簷篷下、射燈照耀着白底黑字的招牌 —— 「金鳳大餐廳」宛如訴說着半世紀的香港故事。推進門窗掛簾，彷彿就會走回那流金歲月。

1944年，創辦人林志強先生十歲到港，年青但人窮志不窮，於社會打滾輾轉進入酒店業工作，從布草房洗衣到廚務部學撈汁，因利乘便跟着酒店大廚學煮西餐，逐漸吸收煎扒之道。林志強工作的同時，在酒店餐廳研究及改進營運細節，並得到學習英文的機會，年紀輕輕表現出色，更是一躍進入國際級大品牌酒店工作，隨之獲得越洋過海的機會，到歐美、中亞等地工作。數十年後，他儲有一筆資金，決意回港自立門戶。當時林志強一家於深水埗區居住，眼見附近盡是工廠材料零售店，甚缺西餐廳，便於1969年在荔枝角道創立自家扒房，取鄰近新建成的住宅定名「金鳳大餐廳」。

林志強出身國際級大酒店，專精西式扒類料理，金鳳開店時出品以貴價扒餐為主打。但創業初期並非一帆風順，起初雖然只有老闆及廚師二人，惟一直虧多於盈，林志強痛定思痛，重新審視金鳳的定位及前路，明白到於平民區開西餐廳的營運手法有別於高級扒房，餐點及定價都需要有所調整：香港市民口味與西方遊客及英兵不同，不好扒類過生見紅，於是潛心鑽研牛扒新做法，務求做到又腍又爽的口感，立意做大眾化市場。要做到「人人都食得起嘅西餐」，便需平衡成本和吸引力，首先用料轉為中等質素的扒類，配上袐製汁醬配方以提升餐點的風味。另外，金鳳以「平靚正」為宗旨，多年來套餐都包括餐湯、麵包、扒類及飲料，而且還要冷熱同價！就算經過多年物價上漲的影響，扒餐定價到現在只是百餘元，相當合理，其他經濟午餐及下午餐定價更親民，因此深受歡迎。

談及港式西餐，不能不提招牌鐵板。金鳳的扒餐多以「鐵板上」，傳菜同事手持數個牛型的鐵板木墊送到客人面前，濃郁的燒汁或黑椒汁任君選擇，侍應淋上一勺勺醬料加於高溫鐡板上，「滋渣滋渣」聲聲作響，食客拉起餐紙放於身前阻擋飛淺的醬汁。蒸氣冒冒，可謂真正做到色香味俱全，構成港人經典的西餐印象。時至今日，仍有不少客人攜眷或一家老幼光顧。「兩蚊蒜茸」也是金鳳特色之一，當年林志強在調味中發現蒜茸與牛扒味道特別契合，蒜茸研磨爆香後與肉扒同吃更添惹味，亦調和了肉的油膩感。多年來客人加配蒜茸都是另加「兩蚊」，接手金鳳的細女 Noble 笑言，兒時在金鳳叫同事取「兩蚊」出來，就知道是到廚房取蒜茸，如果要額外多份蒜茸的就會「四蚊」、「六蚊」地叫，餘此類推。多年如一真正抗通脹，也算是金鳳的情懷。

金鳳在裝潢上亦保留了舊式扒房的特色，不論是店舖內的餐牌，還是企立在窗前的手寫黑板，都列出了餐廳提供的各種扒類。單是牛類就有十四款餐點可供選擇，分別是頂級西冷、牛小排、肉眼扒、牛柳、T骨扒等，還可附加鮑魚、帶子、大蝦等作配搭。對於不嗜牛扒的客人，也有提供羊、豬及雞扒餐。 經營五十餘載，也有餐點默默消失，例如在經典的餐湯、主菜及飲品以外，加上以香檳杯盛載的頭盤沙律及魚柳的「全餐」； 另有在梳打水加入果汁或糖漿的舊式西餐廳水吧特飲「橙雜」、「檸雜」，可謂港版 Mocktail （無酒精調酒）。金鳳是領有酒牌的西餐廳，以前於水吧有售各種雞尾酒，時至今日仍有提供幾款啤酒讓客人飲用。

創業難，守業亦不是一件易事。儘管林志強從來沒有催迫兩位女兒 林穎詩（Mary）及林穎彙（Noble）承繼生意，但她們從小到餐廳幫手，在旁看着爸爸親力親為處理大小事務，體驗餐飲的營運節奏，耳濡目染學習爸爸的經營之道。長大後二人各自去闖世界，後來先後加入認真接手管理金鳳。起初並無任何餐飲管理經驗的兩人都是硬着頭皮頂上，姐姐 Mary 就乘着爸爸受邀回老家中山經營新店「亞叔扒房」（2003年開業）及「亞叔餐廳」（2005年開業）的機會，獨力主理來貨、用料、裝潢及維修等店舖營運事務，真正體驗到父親「事必躬親」的態度和重要性。待中山分店的經營漸上軌道後，Mary 帶着在中山累積的經驗，回港與妹妹Noble 共同經營金鳳的香港業務，並於2014年開立九龍城分店。

為了維持各分店的水準及減輕廚房的壓力，金鳳2017年於葵涌設立自己的食品製造工場，將處理扒類的部分工序安排到工場集中完成，例如豬扒經由人手捶打，及針拮機將厚肉筋腱拍斷等程序，確保豬扒保留厚身肉感之餘帶軟腍口感。Mary 笑指辦公室和工場在同一個單位內，每朝同事返工都會聽到工場那邊「砰砰嘭嘭」的巨響，像在拆樓似的。透過工場統一處理扒類，能減少食客在不同分店享用餐點出現參差的情況，逐步系統化在擴充業務的同時仍能保持食物質素，並先後於2018、2019、2021及 2023年開立荔枝角、荃灣、屯門及將軍澳分店。

金鳳的分店裝潢刻意保留懷舊元素，例如紅色牆身、二人卡座、「菠蘿拉釘」皮座位及不鏽鋼餐枱腳等，選址上靠近民生區，以吸引更多食客，擺脫舊式扒房的老土味。兩姊妹將這種風格比喻為「新潮地懷舊」，店面要乾淨，店內光線要充足。昔日常見的紅白格仔枱布現今化身為員工制服，整體給客人親切的氛圍。當中以太子總店最能保留港式扒房的「原始味道」，例如多次裝修仍保留的懸吊「波波燈」、餐廳裡對着入口，寫有「馳名牛桞餐廳」的木板等，店外的飾燈也是由餐廳開業保留至今，Mary 和 Noble 表示其實也想保留童年時對父親舖頭的印象，每次清潔都千叮萬囑同事不要弄爛，若破爛了就找不回這些舊裝飾。

念舊不止在物，金鳳大餐廳還處處體現一種港式的人情味：由昔日的二人組，生意日見起色後增加崗位， 到今日發展成餐飲集團的規模，員工數目過百，彼此關係保持良好，流失率低，這方面可從樓面員工的資歷得以見之。公司每年都會舉辦週年晚宴，邀請新舊同事共聚一堂，為過去一整年的努力慶功。Mary 和Noble 接手後承繼爸爸的管理方式，用心和員工相處。對於供應商，金鳳亦甚少賖數，本地餐飲不少為人詬病的陋習文化，都被金鳳拒諸門外。這些做生意的本心和原則，多少受林志強影響：「大家都係做生意」，不懷惡意、做好自己的營商之道，使行業百花齊放。作為客人同樣受益，今日步進金鳳大餐廳，懷舊的氛圍及侍應的妥當服務，讓食客享有良好體驗。太子總店屹立五十餘年，對許多舊客而言可謂「由細食到大」，除了是一間餐廳，更蘊涵與親友共聚的回憶。在現今瞬息萬變的世代，仍能嚐到這種歷久彌堅的味道，實在可幸。

現今資訊發達，貿易普及全球，超市架上全是空運到港的各款肉食，昔日金鳳曾因而陷經營危機。1986年英國出現的瘋牛症令全球聞之色變，令牛扒比例佔供應五成的金鳳大受影響。面對危機，林志強迎難以上，破格親自於餐廳中庭開「talk show」，熱情幽默地向食客講解扒類的來源地，並介紹各種牛扒的烹調方法，成功引起客人的好奇心及興趣，成為一時佳話。

現時港人愈來愈識食，要平衡餐點售價及成本，同時保持餐廳的競爭力，是新一代經營者的挑戰。踏入50週年，金鳳推出「貴族牛扒餐」，選用近年大熱的美國牛肩扒配以港式做法，肉扒厚身而牛味濃，外皮煎得香脆而肉身仍半生嫩，定價都只是二百多元，與其他西餐廳相比實屬性價比高，也能滿足客人的口腹。金鳯多年來都是以大眾食客為本，Mary 和 Noble 接手之後，經歷疫情、港人消費模式轉變等等，亦有不斷作出新嘗試破局。例如以往金鳳專精扒餐，堂食才能享用鐵板的溫度及風味，故甚少經營外賣。疫情期間新增外賣飯餐連飲品，價廉物美深受街坊歡迎， 在絕境中守住生意。 她們二人也給予公司員工自由度， 對於品牌合作活動、市場推廣策略方向等持開放態度，近日金鳳便聯同本地啤酒品牌「少爺啤」合作舉辦「老派約會微醺夜」，門票在短時間內全數售罄，貫徹金鳯「新潮地懷舊」的定位。

在歲月流轉的香港，金鳳大餐廳像一盞不滅的燈，照亮港式西餐的獨特風景。滋渣作響的鐵板餐，盛載我城的飲食記憶與人情溫度。近年或許偶有批評，但林氏姐妹堅守父親的初心，面向大眾，改善品質，矢志用行動讓金鳳成為香港的百年老店。願這份鐵板滋味，繼續在城市中傳香。

金鳳大餐廳
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