創於：1960年
經營：臘味雜貨
地址：九龍城衙前塱道七十號
撰文：Mia
攝影：Neo

三個地址，一間林記。林記臘味紮根九龍城超過五十年，從最初路邊的地攤走到衙前塱道六十四號門市，然後搬到目前的地址——衙前塱道七十號，與九龍城一同經歷了幾翻興衰、變遷。創始人林金益本是潮州地主，五十年代走難到香港，一九六零年代開始在衙前塱道擺地攤。因為家中沒有足夠空間存放貨物，林氏當時只能用一塊帆布蓋住貨物，並在街上搭一張帆布床睡覺，翌日清晨繼續開攤。在林金益及員工的努力下，1963年林記搬入衙前塱道六十四號地舖，到了2007年，林記因政府收樓搬到衙前塱道七十號的現址。林金益之子林立華回憶，其父當初在街邊擺攤維持家計，慢慢從街邊走到門市，把五個子女撫養成人。現在，林立華也靠著林記臘味，養大了三個兒女，從童稚時期到現在兒女有成，見證了整個九龍城的變遷。

林記生意最興旺的是八十年代，每日清晨五、六時便開舖。林立華形容，當時的生意是「做不停」 的。清晨，林記便開始出貨給附近乃至新蒲崗、觀塘等工廠的伙食餐廳。由於九龍城寨、啟德機場尚未拆卸，九龍城街道車水馬龍，當時有一條由西貢直達九龍城的小巴路線，除了九龍城居民外，許多西貢（包括調景嶺、將軍澳等）居民都會前來購買日常用品，啟德機場的地利亦吸引許多旅客到九龍城購物。隨著機場搬遷、工廠區沒落，九龍城的人流漸漸變少，區內商舖生意也開始越來越淡薄，幸而林記積累了一群忠實的老顧客、老員工，一直支持林記經營下去。林立華指目前店舖大部分都是老伙計，已經在林記工作了十幾二十年，其舅父何先生在林記耕耘的歲月甚至比他更久，年資已有五十多年。

新冠疫情百業蕭條之際，林記的生意反而一直不俗。由於居民無法外遊，也無法出外聚餐，家家戶戶都需要在家煮食。林記的臘味、湯料、調味品變成炙手可熱的商品。逢年過節，生意更是興旺。然而疫情過後，經濟復甦疲弱、九龍城人流減少等原因令林記的經營日益困難。經營臘味生意，一般以每年夏季的生意最為淡薄，林立華指臘味行業六至八月一定蝕錢，但近年的淡季比以往更加難捱，因此林記也積極研究如何增加收入。

首先，林立華認為貨品應要「過得自己過得人」，售賣的商品大多數親身食過，品質滿意才會上架。目前店內臘味貨源來自世界各地，大多是林記第一代便開始採用的。林記的調味品貨架同樣琳瑯滿目，除了連鎖超市常見的貨品外，更有余均益(1922年)的辣椒醬、義記(1970年)的蠔油及「金星玫瑰露」等等老字號的出品。

2023年，林記臘腸成為消委會六款推介臘腸之一，有助老店為人所知。林家以往委託一間本港工場生產臘腸，並與其協商最佳的生產模式、批量及材料等等。然而，港人近年出於健康考慮減少食用臘腸，店舖臘腸銷量難免拾級而下，林記訂單貨量未達工場的最低產量要求，為了保持臘腸的質素，林記轉為夥拍幾間港島臘味店共同委託工場生產，並各自貼上自己的標籤。目前，林記臘腸依然採用新鮮豬肉製造，並以風味較佳的金星玫瑰露調味。製作方面，則堅持刀切豬肉，以保持臘腸的口感。為了迎合社會口味的轉變，林記亦在傳統臘腸與三花臘腸以外推出了全瘦臘腸。

此外，林記也善用已有材料推出新貨品，近年推出了各式各樣的養生湯包，這些湯包都是林立華太太參考不同食譜後親自設計、揀選食材及包裝的。為支持父母的生意，身在外國求學的女兒也為湯包設計了標籤，讓顧客對湯包的功效和材料等一目了然。現時店內經常掛滿各式各樣的湯包，洋名Tony的第三代林進濠指這些湯包大約三、四日便會售完，歡迎程度可見一斑。再者，林記也會把握各個節日的機會推出節慶食品，例如在端午節，林記伙計便會聚首一堂包粽子，希望為淡季帶來一些生意。

林立華多次強調林記經營多年，與街坊熟客相識已久，商品質素「得就得」，不可以亂來。無論是過去還是未來，林記能夠紮根並且持續發展，皆因他們「以人為本」的生意方針，從而積累許多熟客。其實老店的顧客不止限於本港，還有來自世界各地。目前，許多顧客移民多年，逢年過節回港總會前往林記購買臘味，一些海外熟客更會聯絡林記，希望郵購貨品到外國。這些海外熟客信任林記，大多採用「先付款、後寄貨」的形式交易，林記也因而開始容許海外顧客透過WhatsApp下單。一些新加坡等地的遊客偶然光顧林記後，對林記的產品念念不忘，每次來港都必定會來消費，更把林記的資訊分享給當地的社交群體，林記臘味的名聲因而越傳越遠。

網上購物越趨普遍，門市經營就越趨困難，林記近年加入一些頗有規模的本地網購平台，希望藉此增加生意額。Tony看見這個趨勢，萌生了經營網店的念頭。林立華直言任何方法都要嘗試，對未來的經營模式抱開放的態度，亦樂意給予空間讓兒子嘗試。林氏一家住在店舖附近，來回只需兩分鐘路程，因此，Tony雖然是幼子，而且仍在大學階段，也積極參與店務。Tony憶述在中學時期，父母只要一通電話，三姊弟便會下樓幫忙。直到現在，他也會在假日到店舖幫忙，最近更負責開設網上專頁，希望進一步宣傳商品。問及會否繼承林記，Tony則表示未來的事情很難預計，只知道在此刻，他很想嘗試不同的事物，幫輕父母的工作。

九龍城的重建項目正不斷進行，街道卻漸趨冷清。不僅林記，衙前塱道的許多老舖皆面對搬遷、停運的困境。林立華指，他與衙前塱道許多老字號的老闆都很熟，大多數都是從小玩到大的摯友。他們經營不同的生意，一直各取所需，互相扶持，例如義香荳腐食品經常在林記購入豆類，附近的泰國餐廳也常在林記購買各種調味料。九龍城重建的消息傳出，也是這些老舖結業潮的開始，Tony直言這些老舖不是一間一間地結業，而是多條街道的眾多老字號一次過消失。

政府目前承諾，在2029年重建工程開始後，林記會獲分配到啟德新建商場的一間地舖，首五年均可獲當時市值半價的租金優惠繼續經營。九龍城街市則會在2032年清拆，重建後林記等老舖亦將獲優先分配舖位遷回。然而，五年後的市場情況、社會變遷等，林記皆無法預計，只能在尚可以把握的當下，繼續用心做好每一件事。

受訪: 林立華先生及林進濠先生
日期: 2024年12月14日