創於：1970年代
經營：茶餐廳
地址：太子上海街726號地下
撰文：Tiffany @ 大安茶冰廳
攝影：Joy

鴻運冰廳餅店結業在即，通告表示因為租約期滿，其實還有生意急速下滑、主事人們臨屆退休年齡，以及家族後人無意接手等等因素有關。現時冰廳由創辦人馬氏的長子與長女主理，馬先生負責廚房，馬小姐管理樓面並兼任收銀位置。他們早在父親創業之初已在店舖幫手，一起工作五十年，從來沒有說要由誰話事，馬小姐擔任早更，馬先生則負責夜更收舖，兄妹拍檔充滿默契，從來沒有爭執。

鴻運經營至今近五十年，四周環境變化翻天覆地。上海街在七十年代相當繁華，當時地下鐵路尚未通車，門前馬路還是雙向行車，店舖類型遠比今天豐富，著名的​​劉揚記雲吞麵家和冠南華裙褂也在附近。至於街道兩旁盡是七彩招牌，早年鴻運店外亦有安裝霓虹，據馬小姐憶述燈光色調以綠為主，具體設計如何，目前無法知曉，因為未有早年相片可供考究。

餐廳啟業初期，太子一帶還是工廠林立，馬氏一家不愁夜巿客路，晚飯過後仍有工人前來宵夜，其時營業時間為朝六半晚十一。後來香港工業逐漸式微，本地工廠陸續北遷，導致區內人流減少，店舖生意大不如前，馬家只好放棄晚巿。雖然客流不及從前，不過全店兩更合計仍有十二名員工。客源則以熟客為主，生客或者外地遊客不多，所以馬小姐在樓面一邊工作，一邊頻繁與食客打招呼談天，部分熟客甚至由小學生幫襯到成為大人。

餐廳尚餘少許細節多年不變，例如印在膠袋上的玫瑰標誌，還有傳統的長型圈選外賣單。外賣單上羅列早期供應的各款出品，一旦櫃位接到客戶電話，只需圈出落單項目即可，清晰易明之餘又可省時。如果稍為留意單上項目，然後再與現時餐牌比較，可知部份飲品食品早已停售，包括啫喱、熱狗、牛肉茶、蓮子蛋、蓮子茶、鮑魚通、鮑魚米等等。其實「絕跡」出品還有其他，鴻運初期還有售賣雪糕，並有製作數款生日蛋糕，包括黑森林及忌廉等等，不過由於銷路每況愈下，早於多年之前相繼下架。當然，餐廳出品並非只減不加，早餐、常餐、特餐之外，鴻運近年加入炒粉麵飯等等熱食，例如鹹魚雞粒炒飯、白汁焗海鮮飯、時菜肉片湯飯及豉油王炒麵等等。

餐廳出品種類如此繁多，有賴廚房三位師傅身兼多職，火位水吧兩者同時兼顧，舊式冰室員工大多刻苦耐勞。至於廚房後方設有餅房，現由兩位師傅分兩更負責造餅。早更趙師傅是東莞人，已在鴻運工作四十多年。他們經驗豐富，靠自己一手一腳就可以做出所有飽餅，包括麵包、雞批和紙包蛋糕等等。

鴻運的古舊裝修吸引不少人慕名而至，許多電影先後借場取場。拍攝《行運一條龍》至火燭之前，室內環境早已經歷翻新。冰廳年前遇上祝融之災，內部復修之後變化更大。餐廳結業在即，若果最終無人頂讓，本港將會只餘三間冰室仍有閣樓，即土瓜灣的寶時、長沙灣的新華和西營盤的聯華。至於美都餐室並非冰室或茶餐廳，上層更非閣樓。且看聖誕之後，會否傳來有人接手的消息。