創於：1946年
經營：女裝服飾訂造及縫製
地址：中環德己立街2-18號業豐大廈5樓501室
撰文：Monica
攝影：Boris

自成衣市場崛起，許多品牌愈發忽視布料品質及手工，然而，香港女裝訂製界的老字號「張水法時裝設計、疋頭公司」，依然堅持使用手工縫紉，以嚴謹標準製作每件衣服。四十年代開業，憑著出色的縫製工藝廣得讚譽，吸引世界各地的顧客專程前來訂製衣服。公司以洋服起家，時至今日延伸至各種中西式女士服裝，包括婚紗、晚裝、旗袍、套裝和大衣等。無數名人如英國安妮公主、波姬小絲、鄧麗君、菜菜子、莫文蔚，也曾經是他們的顧客。店內掛有一張公司受邀到白金漢宮與英女皇會面的合照，足見其聲譽與實力。

張水法（1916-1980）於上海浦東出生長大。當時上海租界內已有不少西洋裁縫，早已接觸到世界各地的服裝款式，中西縫製技術皆純熟。在三十年代，張水法來到一間由法國女士開的服裝店學習女裝設計及裁縫工藝，展現出縫製天賦。1946年，張水法攜家帶眷來到香港，兒子張德忠當時六歲。他隨即於香港大酒店（原址其後建為中建大廈）創立高級時裝店。昔日中環除了是上流社會的集中地，大多數人也相當在乎穿著，對其發展有利。兒子張德忠因從小住在工場樓下，經常上去學師，因而學會了設計、繪圖及縫紉技術。及後在中建大廈的時候，父子二人已經一起工作。而英文名字Zeepha Couture則是由一位法藉秘書起名，Zeepha取自上海話「水法」的諧音，Couture意指服裝訂製。

隨著口碑逐漸建立，鄰近的太子大廈在1965年完成重建時，主動邀請張水法進駐開店，店址位於現時卡地亞的位置。店面寬敞，更特別加裝貫穿地面及地庫兩層的旋轉樓梯。六七十年代訂單不斷，除了本地客人，還有從美國、英國、法國、澳洲、日本等地來的旅客。當時為裁縫業最蓬勃的時期，從接單到起貨只有短短兩三天時間。張德忠不僅在店內接單，有時候還需要去酒店替客人度身，回去就馬上趕工，連夜在工場監督，往往忙到零晨兩三點。

1974年，張水法移民加拿大溫哥華，並在當地開店做女裝訂造。張水法九名子女唯獨張德忠對這一行感興趣，加上他始終想留在香港，於是與妻子忻靄苓共同接管在港的張水法公司。後來太子大廈開始引入國際品牌，租金一路飆升，故公司於1991年搬到新顯利大廈。及後同樣是租金上漲的原故，2010年遷至都爹利街一號，2016年再搬到德成大廈。儘管在德成大廈的店舖投入了大筆裝修費用，但三年後因大廈需要清拆重建，才搬到現址的業豐大廈。

目前張德忠的女兒張秀芳與兒子張正年也一同打理時裝店。第三代自小受到家庭熏陶，雖然兄妹二人在加拿大時並非修讀相關科目，但本著對時裝的興趣，完成學業後便回港，在2000年投入店務工作。張正年其後更特地進修學習設計及繪圖，精進時裝設計的知識。

昔日香港服裝訂造種類繁多，男裝女裝百花齊放，皇后大道中到處可見時裝公司，競爭激烈。同一條街曾經有過時裝設計師劉培基、黑白、四海等各式各樣的服裝訂造。有些店家是當你推門進去，就會看見一位師傅跟一張裁床，客人拿著布料跟師傅討論想要的裙款。張水法公司則會先跟客人討論需求及喜好，店內有大量布料讓人挑選，並提供各種女裝訂造服務。第一代靠洋服起家，直到服裝訂造盛行的七十年代，張水法結合更多元素，發展新路線。忻靄苓憶述，當時香港突然興起旗袍，但有別於傳統貼身款式，該款旗袍較為鬆身。歷山大廈亦有一位外國設計師做一些破格的旗袍，掀起一股新的潮流，而張水法公司擅長中西式縫製，且手工精細，如是者發展出中西合璧的路線，深受顧客青睞。張德忠說：「別家是dress and jacket，我們則是cheongsam and jacket。」他們能夠在旗袍上面增添西式元素，如用上蕾絲，加上拖尾等。

張水法的營運模式古今變化不大，採購者、設計師及裁縫師傅各司其職。雖說訂單量不及往昔，但標準始終如一。公司至今在九龍仍然有自己的工場，自己的師傅。以往高峰時期有二三十位師傅，工場全都坐滿，現在則有七位師傅，平均年齡約七十歲，有些更是陪著張德忠長大。儘管所聘師傅都有既定水準，但畢竟每間女裝訂造的做法及要求不盡相同，來張水法工作都需按照特定方式及標準。曾經有師傅一聽到張水法這名字就斷然拒絕，因為業界都知道這家公司對裁縫的要求十分嚴格，做工必須夠細緻。

現代女裝風格漸趨簡約，不似昔日宮廷式洋裝需要大量打摺、槓裙（即底裙加上多層柯根紗)、三四層裡布等工序，不過做工的細節始終繁複。大至一些基本要求，如既定部分該怎麼勾，起用多少針，哪個位置需要「包骨」（我們在一般成衣上看到縫合的線步，俗稱「骨」，師傅會把此處的止口收進去，再外加一層布料去包裹）；小至一些技巧都需兼具，譬如製作外套的領口時，一般做法只用熨斗處理，而張水法的師傅則是在一針一線縫製時，一邊用手捏軟布料，令彎曲的領口逐漸成形，確保領口的弧度及布料順滑服貼。此外，他們講究縫口的穿針位置精準，線路工整，針距一致，這些細節最考裁縫師傅的工夫，也是手縫的難處所在。

訂購布料配件同樣一絲不苟，品質必須上乘，有時候甚至需要親自飛到當地去訂購。搜羅的地方包括法國、意大利、瑞士、英國、中國內地等等，部分同是知名品牌的布料供應商。張水法至今堅持在自己的地方縫製，皆因這些價值不斐的進口布料實在錯不起，倘若交給其他工廠去做，萬一有差錯又沒有人在場監控，高級布料恐怕就付諸流水。以服裝的「裡」（lining）為例，裡布跟面料不同，他們會為這塊裡布特地選料配色。張水法一般採用真絲裡布，現時因為成本高，可選用的顏色愈來愈有限，有時候為了一件衣服所需要的特定顏色，公司甚至會專程染布，可見製作之細緻。

近年有些布廠因染料短缺、人力不足或其他財務問題而倒閉。手工刺繡、手製紐扣也面臨式微，一些傳統手藝逐漸被機器取代，張水法最切身體會到這種時代變遷。不變的是，公司堅持花時間與心血製作每一套衣服，沿用手縫。在訪問過程中，張德忠一家人不斷雀躍地介紹他們曾經製作的服裝，提到製作衣服的過程充滿樂趣，是會讓人上癮的。三代人均對時裝充滿熱情，對完美有份執著，其實相當難得。

今日普羅大眾雖較少訂造衣服，甚至受速食時裝影響買得快扔得快，但在婚嫁或宴會等場合，我們仍然希望悉心打扮。成衣模板難以完全符合每個人的身高體型，客人亦無法參與設計過程，提出專屬自己的要求。量身訂造所賦予的意義就在於此：這件衣服是獨一無二的。正如張秀芳所說：「當你去量身訂造一件衣服，你就是與張水法參與整個設計過程，那個價值不僅是金錢的價值，而同時是一份紀念」。