創於：1954年
經營：順德菜館
地址：北角渣華道62至68號
攝影：Monica

鳳城酒家由祖籍順德的馮滿創辦，他在四十年代離鄉別井到港，後於跑馬地山光道1號的山光飯店擔任大廚，直至1953年飯店結業為止。山光飯店廚房原班人馬旋即埋伙開檔，新店選址銅鑼灣伊榮街26號，即現時富豪酒店位置。​​由於夥計大多來自順德，順理成章取名「鳳城酒家」。鳳城創立之初，龍力橋及馮滿兩位主要股東各有分工，前者主理文書公函，後者統管廚務事宜，其後馮氏兩名侄子譚國俠及譚國景先後來港，並於酒家工作學習廚藝。一般學徒初於鳳城學習，不論事情大小均需親躬，並需熟悉廚房各類事宜，還要幫忙洗淨碗碟及劏魚劏田雞等等，每天工作由8時正開始，直至晚上10時為止。

酒家開業之後，生意相當暢旺。鳳城早期堂食到會同時經營，各路貴客既可親臨酒家光顧，亦可要求鳳城安排筵席到會，廚師連同夥計攜帶廚具、桌椅、餐具及食材親赴客人府上烹調。城中許多名人經常安排鳳城上門到會，包括何添、何善衡、鄧肇堅及利孝和等等。點選菜式大多精緻矜貴，例如魚翅、水魚、山瑞、田雞及禾花雀等等，而且各人對於飲食要求各有不同，例如利孝和喜歡中菜西食，餸菜完成烹調之後，需要分妥以碟另上。鄧肇堅對於揚州炒飯甚有要求，指明必須使用燉過雞的濃湯煮飯。當時大戶人家擺酒設宴，喜歡點名馮滿或譚國景主持筵席。

北角高發大廈在1977年年底落成，鳳城眾人認為地點不俗，決定選在該處開設分店，於是聯絡在日的譚國景，獲其答允回港擔任主廚，北角鳳城遂於1978年開張。新店廚房可謂人才濟濟，不過人員過多並非好事，因為部份廚師發揮受限，恐有屈就人才之虞，於是鳳城計劃再開新店，旺角分舖就在1984年開業。時至1988年，伊榮街26號舊樓清拆重建，銅鑼灣店因此結業，三店共存時間為期四年。其餘兩間鳳城繼續如常營業，直至2019年旺角分店結業，現時香港只剩北角一間正宗鳳城。來到2024年，鳳城約有三十多名員工，僅為全盛時期人數一半，始終目前各行各業不易請人。老店捱過沙士，安渡新冠肺炎，不料香港復常之後，人流反而不及往昔。幸好仍有一批顧客，鍾情傳統順德菜式，酒家生意仍算不俗。

現時鳳城仍有製作多款傳統順德菜式，計有大良野雞卷、脆皮炸子雞、大良炒鮮奶、鳳城生菜包及化皮燒乳豬等等。甜品則有蓮蓉布甸，屬於中西混合風格，究其來歷可以溯源至鳳城開業之前；當年山光飯店附設中西菜廳，馮滿出任飯店中菜廚師，西菜則由一名出身自廣州哥倫布餐廳的廚師主理，兩位師傅經常交流中西烹調心得，於是馮滿慢慢掌握蓮蓉布甸做法，並在日後授予其他鳳城廚師。早期製作方式略為複雜，因為當時電爐尚未普及，廚師一般只能使用炭爐。焗製布甸需要確保底面受熱均勻，下方熱力來自炭爐，上方設有加熱器具，其形猶如倒轉雨遮，內部凹位放有木炭，上下同時放熱烘焗，底成品自然質佳味美。布甸出爐以玻璃碗盛載，份量之大足供一圍食用，後來增設小號供客選擇。蓮蓉布甸至今仍有供應，不過已經改用電爐焗製。說到廚房今昔之別，棄用豬油應屬其一，往時廚師常用豬油，因為以其炒菜味道份外香濃。後來酒家廳面安排冷氣，桌上餸菜因而較快變冷，豬油凝結之後變白，賣相變得不甚討好，加上大眾認為豬油不夠健康，於是鳳城改用其他種類食油，例如花生油及菜油等等。

用料品種雖有小變，手工講究卻是絲毫未改。就以幾款著名菜式為例，「玉簪田雞腿」考驗廚師刀工，炸田雞腿之前事先起肉，因為連骨油炸難言精；「金錢酥蟹盒」要求刀法細膩，橫刀將肥肉頭切成薄片，以之包裹餡料落鑊油炸；「脆皮炸子雞」講究製作耐心，醃味、上水、風乾等等需要一定時間，尤其炸雞不可直接浸油炸熟，廚師必須反覆淋油生炸雞身，成品才能達至皮脆肉嫩，手法盡顯順德菜重手工的特色。

烹調方式經年不變，內部裝潢傳統依然。早年酒樓設有龍鳳禮堂，旨在吸引客人設宴擺酒。早在鳳城經營初期，店內沒有宴會禮堂，畢竟銅鑼灣店地方不大。其後北角太子新店先後開張，舖內禮堂皆有裝嵌鋪金龍鳳，其中北角堂內龍鳳更是身附紅綠祥雲，氣勢外型較為出眾。北角鳳城經理曾經指出，近年不乏新人喜歡龍鳳禮堂，因此選於鳳城擺設婚宴筵席。禮堂龍鳳目前狀況良好，不見崩裂或者色水暗啞，皆因老店十分珍視一對瑞獸木雕，每隔四至五年左右，就會安排合強昌記(1958年)到場保養龍鳳，並且要求師傅重鋪金箔一次，所以每輪復修可謂耗資不菲。

老店傳統形象部份來自中文字體應用，首先就是舖面「鳳城酒家」招牌，字體屬於北魏風格。據譚國景所述，出自樓面主管虞銳章之手，傳統書法招牌仍在鬧巿可見，相當難得。另外，鳳城商號標誌仍然沿用至今，其圖案係由「鳳城」二字組成，見於餐牌、木櫈、點心紙、筷子套及玻璃門等等，細節盡見老店著重傳統美學。提到鳳城標誌，查實內有故事。譚國景憶起他在年少之時，曾聽時任司理龍力橋說過，鳳城尚未正式開張之時，某日幾名股東聚首店內聊天，突然一名陌生男士走入店內，交出一個鳳城標誌，表明設計出自他手，並曰如果設計合適，不妨考慮採用；若然不合心意，拒之不用亦無所謂，於是眾人即場評審，一致認為設計出色，立即封了紅包以作酬謝。馮滿等人後來採納他的設計，不過此後那人未再出現，確為此事添上一點傳奇色彩。

北角鳳城作為一間傳統茶樓，裝修不至過於新簇，保留本地文化特色之餘沒有疏於保養，各式食品仍用舊法製作處理。現時社會大眾既要傳統，同時追求「好味」，鳳城大概屬於兩者均能兼顧的一類。

受訪：譚國景師傅
日期：2024年5月6日