創於：1969年
經營：麻雀館
地址：灣仔駱克道384-388號嘉賢大廈地下B舖及閣樓全層
撰文：Monica
攝影：Hong PICs – 康港劉影
作家西西於《我城》道：「他們剛好是四個人，於是，一起搬來一張摺着的桌子，撐開了之後，倒滿一桌子的透明軟糖」，她眼中的「透明軟糖」正正就是麻雀。哪怕你對這些「透明軟糖」的玩法一竅不通，對電影《嚦咕嚦咕新年財》、《家有囍事》麻雀枱上的橋段大概也不會陌生。從作品到生活，圍繞著四方城，總有軼事為人津津樂道。麻雀耍樂於香港傳統文化植根甚深，而麻雀館也自然有過門庭若市的時期。昔日駱克道娛樂場所林立，入夜後，一抬頭盡是琳琅滿目的霓虹招牌，其中一塊巨型招牌尤其矚目，它正正就是屬於香港蔴雀娛樂公司。
香港蔴雀娛樂的創辦人為張法平，即現任董事總經理張家寧的爺爺。張法平本為教師，在六十年代偕同妻子從廣東三水南下香港，曾在不同地方打工，後來在麻雀館晉升快，就省吃儉用，繼而成為股東。五、六十年代為香港麻雀館的黃金時代，而六十年代的灣仔曾經有過十間麻雀館，張法平相中灣仔一帶的發展潛力，決定自己投資，於1969年創立香港蔴雀娛樂。張法平當時也做過酒樓及歌廳生意，隨後專注投入麻雀館業務，太太則照顧家庭，從旁輔助。第一間的店址為現時哈利酒店的位置，業主收樓後搬到隔壁福怡大廈，及後大廈重建再於2013年搬到現址，三度搬遷依然離不開駱克道。到2003年張家寧的嫲嫲癌症病發，痊癒後自知已到風燭殘年，便交付孫子好好管理麻雀館。他憶起小時候只會在店內砌麻雀金字塔，對如何營運完全不熟悉，連打麻雀也是後來才學。最初接管經營時，曾經做到蝕本。爺爺叫他從計數開始學，花了一段時間才逐漸上軌道。
今天香港蔴雀娛樂依然保有一些傳統，就像門口擺放刀與薑這一組合。刀夠鋒利，寓意大殺四方；薑除了大家聯想到的夠薑夠辣，他們也相信能夠藉此運轉乾坤。客人如果一直輸怎麼辦？茶几上會擺放毛巾和碌柚葉，需要時可以用來擦手去霉運去衰氣。更讓人感到神奇的是，麻雀館會按照客人要求辦理大小事情，例如替客人買菜、買化妝品、繳費、去銀行存款，只要要求不過分，是員工能力所及的範圍內都會盡量做到。他們於客人離開時也會贈送禮品，有海味、茶葉、XO醬等等。而麻雀館從古至今都是中午十二點到晚上十二點營業，只要他們開門營業，不限時間，不限人數，客人喜歡玩多久都可以，這都是香港麻雀館的特色。
然而，隨著時代變遷，他們的營運模式也經歷了不少變化，譬如「泥地」已被「草地」淘汰。「泥地」為木枱，「草地」則為電動麻雀枱。這代表於「泥地」上打的傳統廣東牌已被「草地」上打的深圳碰槓牌取代。兩者之間的分別在於後者無法上牌。能夠上牌的時候，章法稍為重要，而碰槓牌的話，章法依然重要，但運氣佔較大比重。不過這也意味著習慣打傳統廣東牌的老人家，逼著要與時並進，改在「草地」上打麻雀。
人手方面一樣改變不少。其一是以往無論女性表現多出色，到退休那天還是只能當侍應工作，而張家寧接手的這一代，女性員工已上升到一半比例。張先生表示巾幗不讓鬚眉，女性打麻雀絕不亞於男性，可當檯面（即戥腳），現在店內亦有女經理。其二是過去麻雀館只有全職工作，現時則有部分員工為兼職工作，有些人會寧可打幾份工，較能靈活分配個人時間。
至於工作天數，以前是每三天就休假一天，現在則是上班兩天就休假一天，一個月有十天的有薪假期，有此改變主要是因為招聘較以往困難，環境使然。發薪日方面則由過往每天發薪，改成十五天發薪。條件雖則看起來相當不錯，但始終是有既定的入職條件，員工必須對麻雀有基本認識，入職後也要接受四方城特訓，因為隨時要做戥腳，總不能一直替公司「倒米」。麻雀館僱用的員工需身家清白，亦必須於相關部門登記，昔日是影視及娛樂事務管理處，今天就於民政事務處登記。
對照麻雀館的黃金時代，目前香港麻雀館的數量已大不如前。港英政府於1956年發出144個麻雀館牌照【1】，當時的麻雀學校（由於當時爭取牌照的某位師爺提議，麻雀館遂委婉稱為 Mahjong School 麻雀學校【2】）除了有麻雀耍樂，還有現在鮮為人知的天九，而時至今日，麻雀館數目下跌至60間，在香港會打天九的人已寥寥可數。張家寧指出，麻雀文化倘若無法得以承傳，恐怕會如天九一樣會走入歷史。
標誌性的霓虹招牌遭拆卸，疫情期間飲食娛樂行業停業五個月，香港蔴雀娛樂幾經風雨，仍然在續寫自己故事。麻雀館既是香港獨有的娛樂場所，也是社區文化的一部分。香港蔴雀娛樂的街坊生意居多，遊客較少，故此除了提供娛樂，他們亦扮演了一個街坊聚腳點的角色。老友記可以在此聚在一起聊天，附近上班的裝潢師傅或廚師趁休息時間來麻雀館摸幾圈玩一下，它其實就是這麼一個空間，連結駱克道一帶的街坊街里。除此之外，他們亦與灣仔區其他食肆，如忠記粥品，合作派發食物給長者。在香港只要能夠多觀察，其實還是可以看到店舖的人情味。
訪問過程中，張先生幾番強調推廣及承傳的重要性。香港蔴雀娛樂之前跟遊戲《明星3缺1》合作，發現參與活動的年輕人對麻雀館的印象就是停留在旺角卡門的張學友meme，只不過麻雀館早已不是八十年代電影所呈現的模樣。他們公司又正在計劃與旅行社合作舉辦深度遊，打算在營業前的時間讓觀光客參觀麻雀館，教他們打麻雀，可見他們團隊持續不斷花心思為了讓更多人接觸及了解麻雀文化。文化傳承從來不易，這間五十五年的老店可謂盡心盡力。
參考資料：
- Tam, Johnny, (2013, September 7). “True Old School of Kwun Tong.” South China Morning Post.
https://www.scmp.com/news/hong-kong/article/1305099/true-old-school-kwun-tong ↩︎ - 魯金（2023）。《香港賭博簡史》，頁80。三聯書店。 ↩︎
香港老舖記錄冊 