創於: 1936年
經營: 醬園
地址: 古洞村814地段
產品: 豉油、麵豉及其他醬料

自從聚隆醬園(創於1889年)早年結業之後，上水古洞至今尚存四間醬園，其中之一就是鉅利。鉅利醬園於一九三六年由陳漢榕先生創立，當年選擇經營醬園，緣於創業成本較低。曬場設在九龍城上沙浦152至154號，經營至六十年代初期，得力於陳氏第二代的陳庭波先生、陳庭標先生和陳庭林先生三兄弟努力不懈的經營，業務有所發展，可是，由於市區的發展，香港政府無償收地，長兄陳庭波先生就此曾與政府對簿公堂，可惜敗訴，醬園在業務漸上軌道下一度瀕臨倒閉的危機。後來陳氏長兄獲悉古洞農地價廉，而且地勢平坦又無大廈遮擋，日曬時間充足適合經營醬園，於是籌錢買地，終在新界重建家業，全力發展業務。 鉅利的古洞工場佔地近三萬呎，內有烹調部、醱酵房、曬場、辦公室、會議室、包裝間、休息室及貨倉等等。出廠醬料經由各式商號分銷，而鉅利自設的門巿則專售各式自家製成品。首間店舖在寶靈頓道7號，其後遇上收樓拆卸重建，便搬至附近的永德大廈地舖。及至90年代，門巿遷至現址堅拿道西10號。原來60年代鉅利曾開設分店，舖位坐落軒尼詩道229號，後來由於與正舖位置相近，爲了集中資源，數年之後便告結束，自此醬園門巿只留一家。

鉅利營業至今近九十年，經歷三代人事，產品製作依然沿用舊法。黃豆醱酵不經催谷，豉油必經天然生曬。製作大紅浙醋更經多重工序，首先蒸熟糯米之後放在瓦缸之內，接著用紙封妥缸口待其醱酵。由於糯米含有糖份，麴菌將之轉成酒精，然後酒精轉化成醋，整個過程需時約兩個月。造醋工序，經年不變。

安守祖傳經營宗旨。保留傳統不礙業務擴展，醬園早年成功開拓外銷，事緣一名港商在1997年赴台經營粵菜生意，餐館需要採購多款廣式醬油醬料，由於其父選用鉅利產品多年，深知醬園出品優質可靠，他的粵菜餐廳順理成章採用鉅利出品，未久當地粵廚紛紛仿效，外銷業務自此起飛。眾多售台產品之中，就以老抽銷售尤其突出，因為台灣醬園不產老抽，只是名字需要改為「金鳳標調合液」，方能符合當地法例要求。大體而言，鉅利產品在台銷量不俗，隨著外銷連年增長，醬園自然需要增聘人手應付更多訂單

鉅利的第三代的人事，皆由其第二代三兄弟的後人合力經營，現時鉅利是由陳氏第二代兄長的後人陳泳釗先生主理，打理醬園業務已逾四十年，他在此之前，曾經在外工作一段時間，直至三十出頭之年，順從他父親之意返回醬園，著手打理醬園生產事務。

雖然鉅利員工數目增加，但始終未有大手擴充產能，畢竟政府早晚收回醬園用地，更多投資終歸付諸東流，所以醬園多年整體變化不大，最多就是加建一些小型設施，還有簡單修葺部份地方，有待當局正式收地之日，鉅利醬園便會宣告結業。面對城市人口的發展，時代的巨輪，香港政府終於要發展新界北區收回醬園用地，鉅利畢竟處於被動，傳統古法的生產需時而產量有限，不能與大企業相比，再者，尋覓合適地點遷址延續傳統古法生產既非易事之外，搬廠過渡其實涉及巨額資金投放；況且第三代的後人無意接管這傳統生產及經營的祖業，多重因素疊加之下，無奈之餘，也要接受現實，萌生退意實屬常情。

問到後繼無人是否放棄續營主因，陳泳釗先生表示很難這樣說，因為要是早年沒有政府宣布收地計劃，也許公司會投入資金提升廠房生產，工作環境變得更好，或可吸引子女回來幫忙，究竟哪個因素才是關鍵，很難說清。

本地醬園產品種類大同小異，不過風味配方卻是各有特色，香港味道從來多元豐富。此外，許多醬園能夠經營多年，全賴產品水準出色。就以鉅利麵豉為例，質優味美，早有「麵豉大王」之譽，近年老抽在港獲多位名人推薦使用及暢銷台灣，品質廣受用家認同。可惜古洞醬園不日結業，不獨意味一個老字號的終結，更是代表許多本地味道消失在即，香港變得淡然無味似乎在所難免。