創於: 1948年
經營: 凉茶店
地址: ​​灣仔莊士敦道226號
出品: 野葛菜水 
攝影: Neo Lo

涼茶舖三不賣開業至今七十多年，一直獨沽一味野葛菜水，秉承「材料不足不賣、火路不夠不賣、出品不乾淨不賣」三項原則，確保出品具備清熱、潤肺、下火及化痰等等功效。

創辦人余老先生早年獲一名廣州友人親授野葛菜水秘方，戰後來港謀生創立三不賣。店址初年位於灣仔道口，毗鄰和玉臘味家。由於店舖地方有限，野葛菜水先在天樂里寓所製作，火喉足夠之後以桶盛載親自運到店內。港人本有飲用涼茶習慣，店舖生意不俗，糊口不成問題，余老太太同時替人燙衫幫補家計，總算能夠養大七名子女。早年報章記者小麥訪問余老太太，特寫內文提及三不賣的經營傳承，「余老先生的子女都長大成人了，他把多年的心血結晶交給老妻和子女打理，然後回鄉享清福。余(老太)太近幾年亦把打理店舖的事交給子女，實行退休。」余老太太退休之時，店址已搬至茂蘿街，當時店名為「人人知三不賣」，遷至莊士敦道現址之後簡化為「三不賣」。

不止經營地點經歷改變，營運細節一樣出現變化。早期野葛菜水採用精炭文火煲煮，此法沿用多年，直至搬到現址才用煤氣。涼茶製作改用煤氣確實有助生產，不過日常需要大量野葛菜水應客，煲煮工具體積必然較大，涼茶製作仍舊需花十個小時。至於材料數目維持六種不變，即是：野葛菜、羅漢果、龍利葉、蜜棗、果皮及雞骨草，只是不再加入生魚。究其原因，可以參考《香港非物質文化遺產：涼茶》一書，作者鄧家宙博士指出「根據一九六二年報章報導，當時衛生署指出，若在葛菜水中加入生魚，就超出涼茶或藥茶的範圍，視作湯水，歸入熟食品類別。如要售賣生魚葛菜水，就要申領食物牌照……如果單為了生魚葛菜水而申領多個熟食牌，對一般涼茶舖而言可能並不划算」，所以許多涼茶舖改為售賣不含生魚的野葛菜水，三不賣就是其一。飲用器具方面，往時堂飲用碗，外賣用玻璃樽，不過後者較重而且易碎，處理並不方便，故此廿年多前改用膠樽。

現時舖位坐落莊士敦道，與陳湘記書局(1949年)、利工民(1923年)及豪華㗎啡茶廳(1952年)等等老店為鄰。營運模式今昔如一，舖內仍舊不設座位，大家其實早已習以為常，熟客甚至不用店員開口，就已主動表示要「一碗」還是「一枝」，一碗者意指堂飲，一枝者即是外賣。不論堂飲還是外賣，加鹽與否，悉隨尊便。有人喜歡葛菜水加鹽後的味道，有人認為加鹽能增強殺菌效果，反正涼茶效果不受影響。雖然歷經遷址後，內部裝修早與開業大相逕庭，不過牆架依舊可見一排六個玻璃罐，各自裝載一種涼茶材料，以示配方經年不變。灣仔總店之外，三不賣設有旺角分店，由余氏第三代經營打理，同樣現舖煲煮野葛菜水，目前暫無計劃於新界開店。顧客方面，今時今日「寡佬茶」不是只有寡佬飲用，家庭主婦、白領麗人、年輕情侶及退休人士等等均有惠顧。

個人經驗而言，遇上喉嚨稍有不適，及早飲用三不賣葛菜水，總能停止狀況惡化，所以老店從來不乏回頭客，涼茶功效的確毋庸置疑。經歷多番變遷，老號仍是獨沽一味，心無旁騖炮製野葛菜水，所謂工匠精神，大抵如此。

價錢參考列表 ——— 為了讓更多人對老舖出品的價格定位有所了解，專頁往後會加入此列表寫下主要品項目前的價位。

野葛菜水一碗 : $13

野葛菜水一樽 : $35

(2024年2月)

參考書目

鄧家宙：《香港非物質文化遺產：涼茶》。香港：非凡出版。2022年。