創於：1968年
經營：涼果製作及銷售
地址：上環永樂街175號
產品：嘉應子、陳皮梅及冬薑等等涼果
攝影：Easy

香港不少老店一直出口涼果，巿場遍及澳紐、美加、英國、台灣、大馬、印尼、新加坡及大溪地等等地區，當中相當部份來自鄧海滿記。鄧氏涼果源自早年上環新街巿街，50年代末該處乃是港島果欄，水果攤販雲集。江門人鄧海與其母區好佔得一隅，擺檔從事水果批發生意，購入香蕉、甘蔗、林杮及其他水果等等，加工之後賣給水果攤販。鄧海么弟鄧榮滿自1960年開始，利用課餘時間回家幫忙，後來更是全身投入家業，三人節衣縮食踏實經營，終於累積足夠資本，在1968年租下新街巿街31號舖位，同時成立鄧海滿記的前身鄧海記。

母子三人各司其職，鄧海長駐舖頭打點日常，鄧榮滿主理外務及水果買賣，鄧母處理雜務兼且準備膳食。當年舖頭並非單純來貨轉售，而是需將生果加工處理，就以主要產品香蕉來說，抵舖之時整弓未經分割，而且蕉身仍是呈青綠色。兄弟二人先把香蕉放到密室，然後燃香煙熏將之催熟，跟著斬成多把香蕉掛上貨架待客採購。可是香蕉經過燻熟並不耐放，一旦滯銷，不出兩至三天便會熟爛，落得丟棄一途，浪費之餘更加不利經營。

有見及此，鄧榮滿便著手另謀出路，引入台灣蜜餞放在舖內售賣，例如話梅、薑條、柑桔及菠蘿芯，他察覺涼果其實相當耐放，室溫存放久久也不變壞，由此萌生念頭改營涼果銷售。鄧海最初對此抱有保留，不過鄧榮滿仍相當堅持，努力不懈四出推銷，經歷多番轉型陣痛，涼果生意始上軌道。

貨品最初購自台灣及馬來西亞，鄧氏涉足製作涼果始自1978年，那年鄧榮滿與友人合作選址西貢窩美，設立作坊製作涼果供應本地藥行、小販及士多等等。本銷之外，他曾數訪多個外國華人聚居城巿，拜會當地銷售代理，積極開拓出口巿場。踏入80年代漸見成果，鄧海記成功開發新加坡、馬來西亞及印尼巿場。伴隨海外巿場發展，涼果訂單相應增加，產能需要同步擴充。香港門巿則於1985年喬遷，店址坐落上環永樂街175號自置舖位。往後數年外銷續見成績，鄧製涼果先後售至台灣及美國，並於兩地錄得理想銷路。

鄧海記在1990年易名為鄧海滿記，本銷外銷同樣保持增長，有賴涼果製作用料優質。鄧氏採購原料一直親力親為，甚至一度遠赴越南北部尋找優質鮮李。選材嚴謹加上推廣得宜，銷路自然拾級而上，不過同時惹來不法商人仿冒產品。鄧榮滿就此四出奔波，聯絡多地執法機構取締冒牌假貨，創業守業同樣艱難。不過兄弟二人妥善分工，「兄主內，弟主外」模式實行得宜，鄧海滿記得以穩步發展，今時今日家業經已傳至下一代。

鄧海長子鄧偉源早年曾為飛機工程學徒，後來公司人手匱乏，早於1980年回舖幫忙，與叔父鄧榮滿緊密合作，現時主理公司財務。至於鄧榮滿育有四子，各人早年已是事業有成，其父卻未強求他們接手。只是上一代退下之後，他們自覺有責傳承家業，其中三位已經返舖幫忙，並按個人專長擔任不同崗位，長子鄧顯理主要管理工廠事務、次子鄧顯政掌管涼果配方研發、 三子鄧顯日負責巿場開發推廣，早前他成功安排產品重返英國巿場，現時忙於重建公司網頁，還有定期更新社交媒體，希望推動涼果年輕化及國際化。到訪當日，鄧顯日與堂兄鄧偉源介紹陳皮梅及嘉應子的製作程序及兩者有何分別。

原來兩款涼果同樣由三華李製成，分別就在李肉肉質，較幼嫩的李肉製成陳皮梅，較粗糙的李肉製成嘉應子。說到製作程序，兩者大致相同，均經鹽漬、漂水、糖漬、煮製及生曬。首先，新鮮李子放入缸內加入粗鹽醃製，使其溢出水份變得乾身，約三個月之後成為李胚。陳皮梅留核而嘉應子去核，故其後者李胚需經人手挑走果核。接著進入「漂水」程序，即是用水清洗胚身去除鹽份；等到李胚乾透，便會放入鍋內以糖水慢煮，滲入甜味之餘兼有消毒之效。拌入甘草、陳皮、丁香粉及桂皮粉煮製入味之後，即可拿到戶外開始生曬。傳統製作涼果曬棚多數露天，現在鄧海滿記工廠設有溫室，玻璃無阻陽光而且阻隔沙塵、害蟲及雨水，效率更勝從前一籌。涼果師傅判斷日曬已足，便將半成品存於桶內，待至顧客下單之時，便會交由工人包裝，包裝完成方算成品。

無論陳皮梅或者嘉應子的包裝都不易自動化，因為李胚本身形狀大小不一，而且糖漬之後相當黏黐，所以工廠依然仗賴女工巧手包裝。每顆陳皮梅和嘉應子均由三層紙​​包裹，然後放入印有「鄧」字商標的400克三色透明袋內，就是巿面常見的鄧海滿記涼果包裝。現時鄧海滿記涼果已有40克三粒裝，便於隨身攜帶，可謂因時制宜。

其實，輕巧包裝方便外攜，更加有助推廣涼果。因在同樣預算之下，顧客能夠購買多種小號涼果，更易品嚐各式滋味。與此同時，宏觀環境漸變得有利推廣，近來社會瀰漫「懷舊」風潮，年青一代尤其熱衷本土事物，涼果作為傳統食品，自然容易為人接受。只是涼果種類繁多，人們往往無從入手，店方或可重點推介陳皮梅和嘉應子，因為兩者俱能生津止渴、增進食慾，食之更是齒腴留香，具備如此優點，不難贏得消費者的青睞。社會環境有利經營，配合鄧家上下同心協力，傳統涼果老店自然不會「夕陽」。

價錢參考列表 ——— 為了讓更多人對老舖出品的價格定位有所了解，專頁往後會加入此列表寫下主要品項目前的價位。

陳皮梅：$34/包

陳皮薑：$40/包

陳皮檸檬：$35/包

陳皮化核應子：$36/包

雜錦果子：$37/包

檸汁薑：$42/包

梅中梅：$35/包

欖中欖：$38/包

陳皮仁面：$38/包

甘草薑：$42/包

話梅薑：$42/包

梅薑粒：$36/包

金裝陳皮梅：$36/包

金裝陳皮化應子：$38/包

特製山楂：$43/包

特製杏脯：$42/包

(2023年12月)