創於：1962年
經營：茶餐廳
地址：上水石湖墟新成路10號
攝影：@tay.wong_

廣成冰室由崔廣成先生於1962年創立，舖內妥善保留傳統的冰室風格。崔先生四歲從家鄉南海移居香港，早在創辦廣成之前，曾於元朗經營茶水檔，直至1960年租下目前的舖位經營西餐廳，顧客以理民府的華人官員為主，及後發現改為經營冰室更加合適，於是廣成冰室在1962年正式在同一舖位開業。

雖然冰室已經年逾六十，不過裝潢陳設變化不大。牆色碧綠，舊日冰室常見；地磚青藍，圖紋形態罕有。柚木電掣底板裝在收銀台後，舊式膠木燈掣鱗次櫛比，其上可見數個風扇開關，大小款式不一，連接舖內天花吊扇。崔廣成說: 「你家下搵唔到呢幾把扇架喇」，陳年款式沿用至今。冰室樓底相當高，即使安裝吊扇後，空間感依然充足。卡位及餐桌相當耐用，開舖至今並無可見的破損，只是略有歲月痕跡，正好配合傳統的主調。

牆上兩幅舊式餐牌出自相熟畫師之手，收錄當時冰室流行的食品及飲品，目前不少已經停止供應，估計喝過牛肉汁及唂咕奶的人大概不多。停售原因不外乎顧客口味改變及烹調功夫繁複，就以蓮子冰為例，新鮮蓮子首先需要去衣，烹煮時必須嚴控火喉，一旦煠得過頭，蓮子便會散開。此外，遇上少人點選，蓮子擺放時間變長，就會容易長蟲，既然耗人力並且難處理，難免遭到淘汰。蓮子冰黯然退場，紅豆冰歷久不衰。冰室的紅豆冰製作甚有誠意，除了紅豆足料，杯內堆著高出杯身的圓錐型人手刨冰，賣相美觀討好，自然成為冰室名物。

既然需要人手刨冰，刨刀自然保留至今，不過焗爐早已消失。早期廣成僱用兩位師傅製作麵包，其後發現舖內製作效益欠佳，崔廣成明言:「請一個(師傅)無嘢賣，請兩個(師傅)唔夠皮」，因此改向區內麵包舖取貨。冷水凍櫃早已成為裝飾，不過並非耗電問題，而是停售汽水多年。現時凍櫃之上盡是各式雜物，仍然無損冰室格調，反正靈活運用空間，正是老舖強項。

冰室開業至今，並非一帆風順。早年17號及18號巴士站搬離新成路，人流頓然大減，冰室生意遭受衝擊。崔廣成說：「搬巴士站之後就靜，無咗巴士站經營辛苦」，幸好廣成上下一心，最終捱過低谷。其實飲食行業工時長，工作時間動輒「一個對」(即12小時)，實在非常辛苦。倘若經營情況正常，冰室共有13枱餐桌，近期因應防疫少開2枱。至於恒常人員大約十人，包括四位樓面、三位水吧及兩位負責洗碗。部份餐廳近年改聘洗碗公司負責洗碗，藉此減少人手。不過選用外判服務，冰室需要額外添置兩套餐具，湊夠三套餐具方可運作如常。原因在於日常經營，必有一套餐具正在洗碗公司清洗，留在冰室的兩套餐具之一，一套日用，一套備用。崔家衡量過後認為並不划算，於是一動不如一靜。

現時崔廣成已經退休，冰室已交由兒女打理，平日未必現身冰室。猶幸同道成功邀請，前輩撥冗受訪解答各式問題，當中包含不少冰室早期之事，例如冰室樓底甚高，當初為何未曾加設閣樓？早期顧客主要來自哪裡？畢竟掌握冰室早期狀況，可以找出今昔之別，然後嘗試找出箇中緣由，裨益本地老店研究。本地文化日益受到重視，不少民間組織隨之出現，團隊之間定期互通資訊，亦見共同出席訪問，並且不乏合作研究，實屬眾人樂見之事。

價錢參考列表 ——— 為了讓更多人對老舖出品的價格定位有所了解，專頁往後會加入此列表寫下主要品項目前的價位。

早餐：$ 42

茶餐：$ 42

紅豆冰：$ 27

(2022年8月）