創於：1956年
經營：茶餐廳
地址：灣仔春園街41號春園大廈地舖
攝影：Tay

五十年代春園街繁華熱鬧，店舖林立，昌記燒鵝瀨粉、楊春雷廿四味、梁蒼記玻璃樽及天真酒莊孖蒸等等，商品林林總總，可謂應有䀆有。至於街頭街尾均有麻雀館，營業時間皆至午夜，並設專車送客返家，足見生意相當興旺。當年客人入場打牌，通常要求代買餐飲。竹館本身並無附設廚房，只好光顧就近牌檔食肆。當中一位麻雀館老闆認為，與其肥水流別人田，不如索性自營冰室，包攬舖內飲食生意。由於竹館名為「金鳳鳴」，餐室遂取名「金鳳氷室」，開業年份為1956年。

金鳳於太原街開業，當年舖位設有閣樓，地方接近現址兩倍。至於業務配合方面，金鳳鳴聘請不少女工，負責斟茶遞水遞毛巾，每逢客人需要外賣餐飲，女工便會親赴金鳳購買。談到冰室日常運作，彼時舖內節奏悠慢，街坊經常捧場光顧。平日金鳳收音機播放麗的呼聲，遇上賽馬賽狗則改播賽事評述，茶客伙計同樣聚精會神地收聽。街坊熟客不會因此詐型，畢竟大家分屬多年老友，而且早已適應餐室風格。至於金鳳作為僱主，員工待遇算是不俗，下午落場可於閣樓休息小睡，晚上打烊金鳳準備宵夜犒勞，而且店方提供免費員工宿舍，昔日店舖經營大多富有人情。

步入九十年代，太原街舊舖面臨拆樓重建，店方曾打算就此結束業務。不過冰室伙計多番勸說，加上出於不捨街坊舊鄰，最終回心轉意繼續經營。隨著三名伙計入股金鳳，業務自此變成合夥經營。員工傾向做生不如做熟，幾乎全部選擇過渡新店。當時區內舖位選擇不多，而且面積往往不及舊舖，久尋不果之下唯有租下現址，易名「金鳳茶餐廳」之後重新開張。

店舖遷址復業，變化可算不少。首先是營業時間縮短，舊舖時期安排深夜十一時打烊，喬遷之後改為晚上七點正關門。其次是舖位地方變小，餅房水吧產能自然受制，唯有淘汰部份舊日出品。冰室時期供應克戟(Hotcake)、咖喱角、奶油筒、叉燒包及奶油椰絲包等等飽餅，今日餐牌上已不復見。然後是遊客惠顧日增，其實無論搬舖前後，街坊生意比重最大，隨著金鳳口碑日盛，漸多遊客慕名前來，尤以台灣旅客最多。此外，舊舖閣樓鑲嵌一對木鳳，雙鳳之間掛著勞力士大鐘，大小堪比小型圓枱。搬舖之時惜無保留，木雕照片同告欠奉。雖然雙鳳實物早埋歷史，不過依然存於店舖商標，並於現時舖外招牌可見。

其實餅盒一樣印有雙鳳商標，款式設計經年不變，依然保留三種大小，中號大號採用橙白小格作為底色，小號則是純白。現在餅盒既放蛋撻，亦裝雞批。舊舖年代已有雞批供應，聲名大噪卻在新舖時期。不過論及人氣程度，沙嗲牛肉實在不遑多讓，畢竟保留原汁原味。箇中關鍵就是沙嗲不假外求，現時沙嗲交由一位師傅製作，其人曾於舊舖研習烹調沙嗲，積累數十年經驗，沙嗲味道芳香濃郁，加上選用新鮮牛肉，食客自然好評不絕。至於飲品方面，無冰凍飲同樣屢獲稱許。此法金鳳沿用已久，製作凍飲不會加冰，只會放入雪櫃冷藏，毋懼溶冰沖淡味道，目前奶茶、鴛鴦及咖啡均會採用無冰方式雪藏製作。金鳳第三代掌舵人余先生表示，無冰凍飲當日應屬金鳳在港首創，此說呼應《老港滋味》書中訪問 ，內裏記述第二代掌舵人余太指出：「這裡的冰鎮奶茶是五十年代的產物，由沖茶師傅朱熹發明，是全港首創並已成為註冊商標。」不過近年坊間仿傚者眾，再不算是金鳳獨家賣點。

談及金鳳真正特別之處，甜品種類之多不可不提。餐室仍有多款甜品任客選擇，餐牌右下一隅可見「清潤甜品」，款式計有牛奶通粉、香滑花生糊、崧化蓮子茶、杏仁鮮奶糊、鳳凰鮮奶糊、蓮子蛋茶及鮮奶蓮子茶。甜品名單仍有蓮子身影，實在誠意可嘉。其實蓮子一般較貴，處理程序尤其繁複，必須經過清洗、去皮及烹煮等等步驟，而且容易變壞長蟲。加上已非熱門食品，定價自然無法進取。綜合以上因素考慮，足見店方有意保留傳統風味。

餐室保留多款傳統甜品、沿用舊法製作飲品食物、傳統商標見於舖外招牌，皆為珍惜文化特色之舉。近年有些老號希望與時並進，不過誤把惜舊等同泥古不化。傳統包裝改成時尚設計，古舊裝潢變得金碧輝煌，落得失去個性而且無助形象。或者老舖革新品牌，並非一定改頭換面，反而引導大眾欣賞店舖之傳統，並且努力不懈地守護本地文化，更易獲得各方的認同。

價錢參考列表 ——— 為了讓更多人對老舖出品的價格定位有所了解，專頁往後會加入此列表寫下主要品項目前的價位。

原裝凍咖啡：$ 24

原裝凍奶茶：$ 24 

原裝凍鴛鴦：$ 24

酥皮蛋撻：$ 8

脆皮菠蘿包：$ 8

火腿焗雞批：$ 13

崧化蓮字茶：$ 23

蓮子蛋茶：$ 26

鮮奶蓮子茶：$ 26

(2022年5月)


參考書目

陳植漢(主編)(2014)。《老港滋味》。香港：中華廚藝學院。