創於: 1968年
經營: 齋菜館
地址: 佐敦佐敦道38號
攝影: Tay

傳統齋菜餐館門口通常都會有個外賣窗口，櫃內擺滿又紅又黃的齋滷味，清脆利落的剪刀聲此起彼落，客人總會說｢多啲酸齋吖唔該｣，相信這是許多香港人對於齋館的記憶與印象。位於佐敦道的六榕仙館（下稱六榕）是本港一所著名的傳統齋館，於一九六八年一月開業，不但供應茶點、小菜、粥粉麵飯、湯羹和甜品，還有唐餅和應節食品，以茶待客，一應俱全，提供堂食、外賣和宴會服務。

關於六榕的創辦人，除了大家都會提及的粵劇名伶何非凡先生，還有容德怡先生。《工商晚報》和《工商日報》分別在六榕開業前夕及翌日刊登六榕啟市的報道，提到容氏創辦六榕仙館，稱其為｢素食齋菜商業鉅子｣，後者補充六榕為｢七寶齋廚｣、｢養真仙館｣和｢香積廚｣的集團所創辦。查《華僑日報》兩篇刊登於一九五八年的報道，容氏夫婦愛生奉佛，為灣仔軒尼斯道七寶齋廚的東主，當年為響應《華僑日報》的救助貧童運動而發起兩天義賣活動。今天六榕一樓近樓梯處的一幅字畫就是由以上提及的三間齋館共同恭賀六榕開業贈送的。至於當時於劇壇享負盛名的何伶何以投資營商，從《工商晚報》於一九六八年刊登的一篇報導可見端倪。該報道指出何伶在美國回港時，香港粵劇行業低迷，中型戲班都不敢貿然開戲，故何伶希望能夠開拓副業。又據何伶後人所說，當時何伶希望在退休能夠經營一門生意，認識容氏後就合辦了六榕。開幕當日六榕星光熠熠，一眾粵劇紅伶到場剪綵，由梁醒波和蘇少棠擔任司儀。據說何伶常與粵劇好友在六榕一樓打牌，是故今天一樓仍有兩張麻雀台。後來容氏退股，由何、容二人聘請了的｢三軍司令｣陳先生入股，與何伶後人繼續經營六榕。

營運至今，六榕仍然保留不少舊式齋菜，羅漢上齋則屬其一，此菜材料數目仍是十八種，唯一改變是以菇代白果。至於論受歡迎程度，芋魚必定名列前茅，配上酸汁，味道甚佳。傳統創新，兩者並不排他，餐館仍有推出新款齋菜，例如齋咕嚕肉、琵琶豆腐及酥炸素生蠔等等。六榕的齋鹵味，素食品種豐富，包括素雞、扎蹄、素鴨、素鴨腎、豉油齋、酸甜齋、咖喱齋、素叉燒及素鮑等等，味道不俗而且價錢相宜，街坊熟客視為佐膳佳品。店舖自設餅房，售賣多款唐餅，全部不含豬油。餅櫃設在收銀處旁，內裡貯放的唐餅五花八門，包括椰蓉棋子餅、蓮蓉酥餅、紅豆沙酥餅、綠豆蓉酥餅、椰蓉酥角、冬蓉老婆餅、椒鹽酥餅及爆谷煎堆等等。另外，櫃上放著四個玻璃瓶，合桃酥、南乳小鳳餅、花生杏仁餅及椰蓉棋子餅盡在其中。逢年過節，應節糕餅適時推出，中秋有月餅、端午有素糭、新年有年糕、蘿蔔糕及芋頭糕等等。傳統節日之外，六榕不時因應客戶要求，製作適合茹素人士食用的「嫁女餅」。

齋菜烹調、唐餅製作、人事編制及營運準則，全為「三軍司令」陳先生創立及管理。目前陳氏時年已高，廚房大小事務早已交由二代主廚負責。六榕開業至今，齋菜依然原汁原味，全賴廚藝傳承安排妥善。烹調菜式用料多少，行內稱為「斤兩」，無論昔日陳生或現在主廚授藝時，烹調菜式「斤兩」，清楚相傳；調配食物味道，配方不變。是故熟客回到六榕，仍可重溫舊味。

由於何非凡出身梨園，早期六榕常見名伶身影，如今老倌不是深居，就是已經辭世，可謂今非昔比，物是人非。此外，舊日法師從大嶼山寶蓮寺到巿區做法事，經常坐船至佐敦道碼頭上岸。法事完成，返程之前，主家往往安排師傅用膳於六榕，藉以聊表謝意。後來區內素食餐館漸多，新式齋舖店面裝修光鮮，吸引部份主家另作安排。不過六榕出品水平準穩定，而且街坊熟客定期光顧，生意尚算不俗。每逢初一十五，人流更多。疫情期間，生意難免受到影響，不過隨著戲曲中心落成，不少觀眾在聽曲前，專程來到六榕用餐，而且人均消費不少，對於老舖來說，算是柳暗花明。

時至今日，六榕舖面依然樸實無華，傳統齋菜款式仍有保留，並無刻意隨波逐流，實在難能可貴。香港社會轉變急速，老店不可盲目守舊，不過推陳出新之餘，務需珍視自身傳統特色，畢竟毫無個性的店舖，最易為人所遺忘。