創於: 1952年
經營: 茶餐廳
地址: 上環干諾道西17號地舖
撰文: 阿金@HONG KONG D
攝影: 阿金@HONG KONG D

海安的獨特

香港現存第二老的冰室，於1952年開業至今，僅差一點就迎來70年的鉑禧紀念，海安很少接受媒體訪問，相比起最老歷史的油麻地美都，海安是少了媒體的光環。

海安源系捷榮咖啡，人稱「咖啡大王」的黃橋所創辦，同樣是出自黃先生手筆的九龍冰室、蘭香室等都已早年結業，海安是僅存的一間，黃橋經營了20多年後交由當時伙計歐陽蝦(人稱蝦叔)接手，中段時間又轉到黃伯手中，直到2011年再由蝦叔女兒 – 歐陽女士(Annie)接手直到現在。

所以近代的海安已跟捷榮無關，兩者淵源甚深算是世家，金茶王創辨人黃家和以前以少爺仔身份在海安打躉，翠華老闆李生也曾經在海安做過外賣員，當讀到香港冰室或茶餐廳發展史的時候，才會發現海安原來有著一個特別的角色。

認識海安於2013年，未有經歷舊時一踏出冰室門口就是人潮興盛的碼頭時代，只能從非常好客和熱愛分享海安昔日故事的老闆和老茶客口中得知； 上世紀有痰罐給人吐痰和接待船員工人的老日子，海安以前近碼頭主要服務海員而取名「海安」兩字，有「海上安全，風調雨順」之意，跟坊間普遍XX記或以老闆名字取名略有不同，在歐陽第二代接手之前，海安是一間只有老一輩才會去的老爺冰室，年青人和遊客也不太會捧場。

歐陽兩姐弟接手後這10年間將海安這個招牌做得不止更上一層樓，個人更認為他們是香港老店接手案例的一個標杆，從一間沒什麼人去甚至無限接近結業，再到現在本地人會支持遊客也會想念的冰室，靠的是把每個細節做好，和風兩不改每天的堅持，是時間所累積下來的顧客口碑，不做宣傳訪問，不硬銷老店情懷，只要你走進這個紅木色的空間，那一刻你已經能感受到現存的活歷史，很多去過海安的朋友也有同感；推開那一道門，店外和店內像跨越了兩個時空。

從門外的罕有簷篷門面、大鐵閘、手寫招牌字；再到店內的冰櫃、攪盤電話、收銀機、鐵風扇、插電制的時鐘、實木卡位每個細節位都是大家感受到海安的舊，第二代接手後沒有大肆的改造，盡力保留原汁和原味，在一幢70多年的唐樓舊建築裡保留原貌還要繼續營業一間餐廳，不是實幹的那一位，也不可能會明白為了守舊而背後所帶來的日常問題是有多煩惱，把舊東西修好比重新砍掉重練付出更多，更耗時間和心力。

大家現在能坐在海安這個舒適乾淨的空間品嚐一杯熱奶茶吃一口西多士，你是難以想象以前海安是很髒很殘破，請勿吐痰那個牌子以前不是放著做樣的，現在摸他們的調味罐甚至是裝糖漿的罐全都是非常乾淨，完全沒有一點黐立立的感覺，這是因為他們每天在關店之後，都會把全部東西收起來，逐瓶重新擦一次 。

很多人也會埋怨過海安很早關店遇不上，為什麼他不延長一點營業時間去賺更多的錢？

他們平日三點半關門之後，就是做這些日常清潔雜務，平常4點關門，星期五就更早2:30關，這是因為老闆娘希望能方便那些老員工星期五早一點下班可以處理一些日常事務例如去銀行領錢和覆診，星期日和公眾假期必然休息，讓每位員工可以跟家人多點相聚，每逢農曆新年更加是休息兩星期以上，當我每次看到那些摸門釘的食客都會感受更深，海安明顯可以把錢賺得更盡，但他們沒有。

他們實在有太多太傻勁的想法，在香港寸金尺土的地方，絕大部份茶餐廳冰室都追求最高翻枱率務求多賺一點，但在海安你可以坐相對的久，吃完東西店員不會立刻把碗盤收走，老闆跟我說過不止一次；他不太想店外大排長龍，希望每位進店的客人好好享受這個空間，冰室是希望讓人放慢一點的地方… 很多人也認為海安是自置物業才可以有這種離地的想法，事實他們也是交租的。

說到食物；海安招牌很多；蔥蛋碎牛多士、粒粒西多士、鴛鴦紅豆冰、熱奶茶、叉燒撈麵、 沙爹牛肉包等… 基本上如果只去一次的話根本不可能把每一道美食都吃過，相對那些遊客必點的招牌，我吃得最多是他的早餐B，火腿米粉另加太陽蛋，的確是普通到不能再普通的食物，就是他們對食多了一點點想法，在湯底裡離奇加了一點忌廉卻出奇的惹味，來貨就算是貴一點，也選上了香港製造的米粉(最後一天才發現連外賣膠盒也是Made in Hong Kong)，那隻太陽蛋不論賣相和擺盤他們永遠都是追求保持到一模一樣。

窩仔公仔麵上菜時堅持在客人面前打開窩蓋，紅豆冰有自己一套的傳統制法和飲法，蛋撻冷了會問你要不要加熱，看到客人吃蔥蛋碎牛多沒加黑胡椒會主動幫忙，手切三色豆的故事更是奇葩… 朋友和我都愛戲稱海安是茶記Fine Dining。

他們沒有把自己放得很高，他們也知道他們製作的食物是香港人一般普通的菜式，但他們就是把平民的美食用心製作，西多士用上四塊方包每份都是即叫即整，因為老闆看到太多人想吃西多士但又吃不完一件完整的，所以推出了迷你版本的粒粒西多士，以正常老闆的角度，做一塊大的西多跟做一塊迷你西多的成本差距的是極微，但前者成本效益明顯大很多，客人過飽硬吃也不會吃到應有的美味，吃不完食物浪費了但老闆也不太會關心，他們覺得賺到更多的錢自己開心就好了，所以香港有賣迷你西多是少見的。

他們以前的菜色並沒有這麼多，連茶記最基本的沙爹牛也是近幾年才有，餐牌上新增一款新菜式也是他們試驗過很多次才推出，海安的小創意特多，很多菜式都沒有公開賣；卷蛋上加紅豆和凍蛋撻上加檸檬，還有杏仁霜溝奶茶，全都是很海安的風味，找熟客試菜就算廣受好評但也不會急於推出市場，因為量產有困難最後沒面世的自娛菜式一大堆，老闆也笑自己的廚房是一個小實驗室，香港一般老冰室的菜單通常都是十年如一日，海安在保留傳統和敢於推陳出新兩者之間拿了一個不錯的平衡。

海安的那種創新不是黑松露炒蛋式的變奏，而是就算他的東西再改，你也會覺得他的食物很香港，就像第二代接手海安一樣，他們絕對有潛質做出另一間敏華冰廳、金記冰室的金蛋故事，但他們堅守一間小店把他做好就足夠，本身是高薪厚職的老闆娘可以選擇坐在門口收錢就最省力，但她偏偏了實幹，做最辛苦的那個，每天凌晨三點開舖，風雨不改準時11點堅持由自己厚切叉燒，最後一個拉閘回家，親眼見證了她由8年前神采飛揚到近年面容每況愈累，不難感受到她為這間店付出了多少。

疫情期間海安是少數因為想保護食客和員工健康而自發性停業最耐的餐廳，疫情緩和重開初期人流真的少了很多，但之後喜見很多本地人的支持，在沒有遊客的情況下星期六也是一位難求，店員做到無停手，但誰會想到在這個重回高峰的日子他卻宣布『有緣再會』的結業消息，如果有看過他近半年有多受歡迎，那你聽到他們要結業一定會更覺驚訝。

2021年10月30日最後一天才對外公佈他們結業的消息，事前沒有半點風聲傳出，熟客就算知道也三緘其口因為大家都懂他們一家人的心意，以海安的吸引力，大眾知道海安快要結業城中必然又會泛起一股老店追思熱潮，店外的人龍排到去西港城也不太意外，但他們沒有選擇在最後的日子撈更多的金，還是依舊一貫海安的性格，像平常一樣專心做好每一天，最後那兩星期的水準沒有因為快結業而有任何變化，一點巨變的先兆也感受不到，甚至在最後那一天老闆娘還是依舊躲在廚房繼續切叉燒 。

有幸見證這間老店的最後日子，是有很多的感覺，但看到老闆娘和一家人可以停下來休息也很替他們高興。

海安結業的故事令我重新思考對老店傳承這個命題，海安的業主是有良心不是有錢賺盡的瘋狂式加租，以海安的出品和招牌也能吸引到本地人和遊客的支持也不愁沒客(只看他官方Facebook結業啟示底下留言就能感受到)，結業消息一出也旋即吸引到很多有意接手的人，甚至連台灣馬來西亞人也在遠方招手，亦看到有很多有心人也願意為海安的延續而努力和付出。

或許海安在此刻劃下了句號已成定局，一間老店傳承沒有延續下去的原因實在太多，但他們為這個地方留下了那份深耕細作和重視人的精神，也已經深印在很多人心中，甚至影響了一些人，重新反省一間店不要緊抱和消費過去的歷史，好好把現在做好才是最重要。