創於: 1948年
經營: 蔗汁店
地址: 中環荷李活道60號
出品: 蔗汁、 蔗汁糕及保健涼茶飲品
撰文: Jennifer
攝影: Tay

蔗汁與涼茶，乍聽之下會認為是舊時代的產物，稍不留神便會被歲月淘汰，但其實他們早已跳出框架，不再受限於傳統思想及造型，化身為可口的手工糖果，甚至變成現代人熱愛的手工啤及雪葩，以不同形態重現於日常，這些新穎的想法和變化像燃燒的柴火，令本來微弱的火光重燃，讓傳統飲品繼續溫暖人心，而令店舖重現生機的人便是公利第四代傳人崔文斌(Ban)。

歷史悠久 兄弟繼承

一切創新以前總會有段前人堅守的故事，歷史長遠的公利屹立於荷李活道一幢百年唐樓內，由Ban的父母默默經營，一直以傳統方法，人手製作蔗汁與保健涼茶，至今印證著七十三年歷史；而Ban及其兄長於成長路上一直在店舖幫忙事務，期間Ban曾到外地修讀室內設計，畢業那年剛好遇上家父受傷，讓他決心回來與哥哥一同繼承店舖，哥哥主力打理店務日常、 Ban主要負責對外拓展，兩兄弟一外一內，一同撰寫店舖歷史，而創新的念頭亦於當時逐漸萌芽。

歷代困難 風浪起跌

涼茶文化在香港歷史影響深遠，反映著香港人的飲食及娛樂歷史，可謂興盛一時，但Ban亦表示公利經歷過幾個困難階段，於八十至九十年代，爸爸接手不久後便遇上便利店的急速發展，新潮便利的包裝飲品重擊著當時涼茶生意，本來滿目涼茶店的街道一下子被便利店取代，儘管如此，父母以不變應萬變的心堅守著，並把家業守住；後來養生文化盛行，涼茶這需求亦再次被喚起，然而當店舖生意慢慢好轉之時，另一波壓力亦隨之而來，冷壓飲品及水果茶飲店的盛行衝擊著年青人市場，面對這一切，剛回港的Ban坦言起初依然跟隨父母打理生意的刻板手法，但同時開始嘗試接受訪問，不厭其煩的接受各類訪問及參觀活動，雖然對生意似乎沒有直接影響，但至少能撒下文化種子，讓更多人認識涼茶產業 ，他亦開始覺得涼茶生意仍有發展空間，於是便在回港翌年於灣仔開設了另一分店。

表面失敗 暗藏轉機

Ban表示灣仔分店的生意其實不俗，但無奈香港這片寸金尺土之地租金實在難以承擔，種種因素下結束灣仔店的業務，但塞翁失馬，焉知非福，為了滿足早前於灣仔店的客人，他突然想起外賣生意，剛巧當時遇上還未盛行的外賣服務平台，把握機會的Ban馬上聯絡對方，可幸的是對方亦非常歡迎，於是憑著這契機，「舊生意、新方式」的生意方法正式開始，而這外賣生意更在疫情下比之前升了逾一倍，勇敢創新的決定令店舖渡過難關之餘，隨後亦開始走出創意之路，不同的新品牌開始聯乘合作，與麥子出產蔗汁手工啤、與手工糖品牌Papabubble推出涼茶手工糖，與當文歷餅店合製竹蔗雪葩，還有形式式的店舖合作，這些新奇的產品成功吸引到新客人，開拓了新客源。

「原來涼茶同蔗汁依類飲品係可以行出完全估唔到嘅路，間舖老，但生意可以好創新。」 正因為Ban的勇於嘗試，得以開拓了思維，啟發了做生意的新方向，成功向公利注入生命力，讓店舖以穩固步伐繼續向前。

前人堅守 後人創新

雖然Ban深明求變的重要，但他亦欣賞父母於舊年代堅持不懈的精神。「不同年代需要不同性格」，父母經營的年代生意深受打擊，但在科技貧乏的年代，全靠他們對老店的堅持，默默耕耘日夜守護，到新一代爆發，然後以創意開發一條新路。雖然起初的變革受家人反對，但初生之犢不畏虎，他先打好基本功，然後不怕與家人對抗，以行動證明改變的重要，家人亦由一開始爭吵，軟化到後期暗裡觀察，再慢慢放手讓Ban決策，當中證明了不斷嘗試就會接近成功。

變幻才是永恒 不變真理

對於近年舊店沒落現象，Ban認為原因部分來自他們沒有開拓客源，生意繼而走下坡，他認為其實這年代更適合老行業發展，相比以前這年代更多機會及方向冒出，加上懂變通、有創意就不難在這個年代再次崛起；他亦覺得為了迎合新的消費模式，交出信任與別人合作才會有新火花、新念頭。「變幻才是永恆，多變、 講求新意是心得」簡單一句，道出不變的真理。

堅守信念 未來展望

雖然重點一直在於對時代進行的變革，但當問及Ban有什麼是堅持不變的，他二話不說答道：「肯定是堅持出品」，涼茶出品手工繁複， 體力消耗大，雖然部份工序已交由別人代工，但最重要的過程依然親力親為，堅持親自蒸蔗，然後放涼製造蔗汁，用上大量時間清洗藥材，熬製出養生龜苓膏，雖然一家人早已工作得五勞七傷，但唯有堅持出品的心意不變，一樽簡樸的蔗汁和涼茶，盛承載着前人的努力和心血。

對於未來發展，Ban當然早有計劃，他預計重點打入年輕人市場，利用社交媒體進行宣傳，以新包裝重現舊物的美好，把這曾經近乎沒落的行業繼續發光發熱。

對於公利，我會形容他猶如一個老年人但有著年輕的靈魂，店內每件物件都充滿歲月的痕跡，但同時又能夠看到他活力一面，期待著下次與這老朋友見面時，聽著他興奮訴說有什麼新奇主意。