創於: 1967年
經營: 肉丸生產及銷售
現址: 大埔墟鄉事會街47號
商品: 牛丸、魚蛋及其他進口食材
撰文: Christy
大埔街市可謂大埔區的核心地帶，振興肉丸則坐落於大埔鄉事會街。大埔振興肉丸的第三代傳人Pius在車水馬龍的門市內，娓娓道來振興肉丸屹立香港五十多年的故事。
振興肉丸 始於九龍城寨
人們談起振興肉丸，許多時候亦會在前面加上「大埔」二字。但事實上，陳南奎先生（第一代老闆）於50年代在九龍城寨打牛丸。許多人覺得九龍寨城是一個三不管地帶，不過對於陳老先生而言，九龍寨城只是一個潮州人聚居的地方。陳老先生亦是「架已冷」（自己人），所以他最初和許多居住在九龍城寨的潮州人一樣於寨內開設魚蛋工場。不過陳老先生有感同行競爭甚大，所以他毅然決定改打牛丸。在1977年振興肉丸於大埔鄉事會街自設地舖，主要從事批發生意並於原址經營至今。為提高競爭力，陳老先生亦首創送貨服務向全港各區餐廳送貨。家族式企業的特點是家人也會到店內幫忙，振興肉丸也不例外。陳老先生的兒子們包辦了送貨服務，亦會到工場幫忙。
改革求變 但仍堅守原則
第三代傳人Pius於2007年接手振興肉丸。他坦言接手的契機是不捨得父母的心血無人傳承。接手之初可謂挑戰甚鉅。振興肉丸一直採取舊式管理方法，仍然使用傳統手寫單管理財務。為提高公司效率，他在接手後採用了現今企業管理方式，把所有紙本電子化，同時推行門市和工場管理的系統化。振興肉丸實行電腦化管理，令其管理方針與一般大企業無異。
同時亦將原本毗鄰門市的工場遷往火炭工業區，擴大生產規模之餘，亦將生產肉丸全面自動化。火炭工場主要生產牛肉丸、炸魚皮和墨魚丸。自動化生產亦需要嚴格把關。使用機器打丸的過程中不可避免會產生熱力，肉漿過熱會令味道改變亦會影響肉漿黏性，打出來的肉丸會變得不夠彈牙影響口感。振興本可針對口感欠佳的問題而選擇添加其他食物添加劑而改變口感。然而，振興決意堅持陳老先生對肉丸「真材實料」的原則，於是採用100%純肉打丸並改良機器的打丸方法。他們發現添加冰塊可以肉漿降溫，而且過程中產生乳化作用（俗稱起膠）令肉丸彈牙。不過添加過多冰塊則會稀釋肉漿濃度，故此四哥則負責把關，以確保質素穩定。
振興肉丸堅持以原肉打丸，確保牛丸質素亦為公司建立口碑。這種堅持令振興肉丸屹立不到，亦令其業務蒸蒸日上 。
大膽創新 迎合客人需求
早於90年代，振興已經引入台灣丸類如芝心丸、龍蝦丸等等。在Pius接手後，振興更積極研發新口味以吸引客源。為此，振興在台灣自設有加工廠，專門生產「創新系列」的丸類。研發過程中絕不簡單，但幸好新研發的產品推出市面後，反應大多正面。一些新研發的產品，例如魚蛋小籠包等，亦深受市場歡迎亦成為暢銷產品之一。現時產品由最初八款丸類增至五十多款。不過市場會對有些新研發產品反應冷淡。他們研發了一些「失敗品」如番薯魚蛋、麻辣包心丸，不過這些失敗經驗並未阻止振興創新的步伐。振興於2016年推出「零添加系列」更獲得創新大獎。現時，振興亦有持續研發一些新產品。
線上線下 雙線推廣品牌
相較陳老先生認為「有麝自然香」，第三代傳人則覺得宣傳對店舖的業務發展有着舉足輕重的影響。故此，振興一改舊日的銷售方針，選擇主動出擊，利用不同方法提高「振興」的知名度。振興先把目光聚焦於香港一年一度的美食博覽上，以「一蚊100粒肉丸」為噱頭。不單在美食博覽會上招徠大量顧客亦吸引記者報道，亦有超級市場主動洽談上架時。「振興」品牌以此為契機開始走進人們的視線。後來，在2013年「牛丸無牛」事件，振興是唯一一個品牌被驗出所出品的牛丸是百份百牛肉製造，沒有添加馬肉、豬肉和瘦肉精。「牛丸無牛」事件在社會引發軒然大波。振興亦把握機會將宣傳方向調整為強調其牛丸用料純正，不但增強了消費者信心亦推廣其品牌，亦進一步提高其知名度。
重視顧客 經營方能長久
振興認為顧客是經營之道的核心，所以改革其發展方針，兼顧零售和批發的生意。先將大埔街舖變為門市部，發展零售業務。與此同時，振興亦廣設銷售點。除了本舖外，他們在凍肉舖、超市和網上平台設銷售點以吸引其他區的新客源，令顧客也不會門市地理位置而因卻步。公司亦強調自身優勢，突出其真材實料的理念並建立其品牌形象。振興肉丸改變營運方針後，業務發展再創高峰。員工由過往的十多人增至現今七十多人。
老店改革 故事未完待續
與時並進的業務方針改變了振興的發展軌跡。老店跟隨時代發展步伐，亦利用過往經驗回應挑戰。老店的「重生」代表本地品牌的崛起。現時，不少本地老字號漸漸走進大眾視野。正如Pius 希望日後「振興」會成為「牛丸」的關聯詞般，希望人們日後想起「老店」會關聯人「韌性」、「求變」而不是賦予「息微」、「行將就木」、「年華垂暮」等等刻板印象。
*2013年的「牛丸冇牛」事件參見: https://hk.appledaily.com/local/20130528/2XFP44CD3IFY5PL3MT530GW7DE/
香港老舖記錄冊 