創於: 1971年
經營: 米行
地址: 石硤尾邨19座地下107舖
產品: 米兼賣油糧雜貨
撰文: Brian, Emily, Rachel, Christy

香港六、七十年代經濟開始起飛，勞動人口急劇增加，米飯便成為當時工人的主要食糧，造就了米業一時無兩的輝煌時期。成興泰就是在這段時間衍生出來的傳統米舖，今年剛好是經營的第五十個年頭。成興泰於1971年在石硤尾街市開業，全盛時期在九龍城、青山道及大埔墟都分別開設米舖。四間店舖均位於當區街市附近是為了方便居民買餸菜時一同糴米。直至八十年代香港步入經濟發展的鞏固期，市民對食物的要求逐漸增加，加上在全球化的開端，面臨新引入的美式快餐及亞洲菜的衝擊，令市民對米飯的需求日漸減少，亦由過去只求三餐溫飽過渡至追求色香味俱存的時代。同時，超級市場於80年代大行其道，改變人們的消費習慣。米舖的功能漸漸被超市取替。成興泰在時代的更迭後只剩下石硤尾老店以及老闆「德叔」。

「德叔」行年七十六，在入行前當過兩年電器師傅，後來應父親邀請才到成興泰開展了他五十年的米行生涯。德叔說當年經營一間米行最起碼要有五人坐陣 ─ 一位先生即負責客戶服務、開單，一位溝米師傅、一位伙頭及兩位送貨。但由於規模縮減，現時全由德叔一腳踢，包辦成興泰的一切事務。送貨亦是親力親為，坐著陪伴了他整個米行生涯的那架單車，到石硤尾以至到油尖旺各區送貨。

現在的主要服務對象是石硤尾邨的街坊，亦有從其他地區專程過來光顧的年青人。由於成興泰容許顧客買多少也無妨，相比起超級市場的袋裝米，成興泰提供獨居人仕或小型家庭獨一無二的彈性。除了提供購買不同份量的彈性之外，亦提供溝米的服務，以配合街坊不同的口味。成興泰售賣三款香米 ─ 全新、全舊及新舊溝米，當中溝米的比例還配合天氣季節而定，新舊米的分別在於新米水份較多，膠質比較強和軟熟，而舊米水份少，較輕身，適合炒飯及溝米。德叔除了按時份，亦會按照客人的口味調教新舊米比例，甚至會記得客人的特別喜好，調配客人最合適的米。他亦不時有老饗會指定買「十月米 」，即「十月芥菜 」，據說是最好吃的一道米。成興泰不但提供高彈性的選擇以外，德叔對米的品質亦有很高的要求。在溝米前，他會先將米倒入吹風機「飛砂走石」，然後置於溝米鍋，即是一個大而扁的鐵鍋，將白米攤開掃平，再溝勻。這樣可以篩選出米裏藏有的穀牛或其他異物，以確保米的質素是完整和乾淨，使客人可以安心食用。

關於現時香港人的口味，德叔說沒有太大分別，大家都甚為喜愛這款舊香港的溝米比例。主要的轉變是這個世代的人比較着重健康，所以德叔亦有兼賣三色米、糙米及小米等等給街坊選擇。除了賣米之外，亦有售賣一些糧油雜貨。其中德叔推介老舖名物 ─「花生油」，沒有混上雜油或其他添加品，可以看到色澤醇厚，而且花生味滿溢，適合用作炒餸，一嚐便不能回頭。

雖然德叔已達從心之年，五位千金也多番建議德叔早點退休，但他還沒有想過退下來 ─ 全因一班老顧客。有一些是以前徙置區的街坊，有一些是老顧客的第二代從各區專程來找德叔。他看見這班顧客像老朋友一般，每次見面都會寒喧一番，知道大家都安好便心安。德叔在五十年的送貨生涯中，當然也遇過不少辛酸，例如經歷過送貨時遭車撞倒、天時暑熱背着幾十斤米行八層樓梯送貨。不知道為甚麼這些經歷由德叔口中說出來好像很平淡，對德叔而言，當送貨變成了生活，客人的起居飲食都是在自己的手，或許這我們看似重要的一切都沒有那麼重要。德叔或許就是最能反映當代香港人的拼搏精神、敬業樂業最好的證據。在時代的洪流下，事事速度和方便程度至上，如有天我們能放下一點腳步，探索快和方便以外其他的重要特質，或許我們可以重新認識食物，重新體會食物的另一種價值、另一種美。