創於：1950年代
經營：茶餐廳
地址：上環市政大廈2樓熟食中心17號舖
名物：蛋牛包、樽仔奶茶及煎西多士

朋友聚會談起「最好食嘅茶餐廳」，眾人七嘴八舌，甲指乙所選的名大於實，丙說丁的心水出品大不如前。直至有人提到上環的瑞記咖啡，爭論驟然而止，似乎這家茶檔的水準是有口皆碑。瑞記咖啡坐落上環巿政大廈的熟食中心，位置稍為隱蔽，餐桌不過十張。地方雖小，但名氣頗大，尤其以樽仔奶茶、西多士及蛋牛包最受歡迎。

瑞記將奶茶沖好並預先入樽，放在雪櫃冷藏，所以不用在奶茶內加冰，避免了在室溫下冰塊溶化而溝淡奶茶的味道。樽仔奶茶入口順滑，奶味較重，略嫌太甜，總體來說仍算合格有餘。雖然店方並無提供走甜的樽仔奶茶，仍然無改顧客慕名而來。

除了樽仔奶茶外，茶檔的西多士亦是食客至愛。有別於坊間油炸的做法，瑞記將兩塊麵包的底面沾上蛋汁後煎香，顏色較白而且不太油膩。麵包之間沒有塗上花生醬，減輕熱量亦減輕了罪疚感。配料選用煉奶而棄用糖漿及牛油，可以避免過甜，而且奶香與蛋香的結合，豐富了味道層次，理所當然成為顧客的必然之選。

近期整理瑞記的資料時，發現蛋牛包亦屬名物之一。顧名思義，麵包內夾入炒蛋及咸牛肉，初次品嚐這款小食，感覺蛋和肉比例剛好，加入適量的葱花增香，味道甚有層次。麵包為本地公司香香麵包(1966年)的出品，稍經烘烤，上桌時仍帶有餘溫，口感與味道無法挑剔。

個人口味的評價純屬主觀，瑞記的待客之道屢獲譽美，應屬客觀描述。茶檔的營業時間為朝八晚四，老闆夫婦分工明確，男主內女主外，丈夫坐陣廚房負責出品，妻子主理樓面的落單、傳菜、翻桌及收錢。每逢午飯的繁忙時段，兩人都忙得不可交關。最初以為只是其他員工休息，後來知道夫婦以外並無外援。曾經因為久等無法落單而暗裡不爽，不過眼看老闆娘忙過不停，反而佩服她並無絲毫煩燥，埋單收錢時還不忘說句「多謝幫襯!」。瑞記近年已成為本地文青及外地遊客的打卡熱點，猶幸服務態度依然誠懇有禮。

而且，瑞記擁有一樣現今香港餐廳甚為罕見的特質，就是對客戶的信任。記得早前光顧，準備埋單時遇著老闆娘無暇收錢，著筆者將錢放在桌枱上便可離去。自問算不上是熟客，但能夠獲得這份信任，就算只是小數目，也有一種受尊重的感覺。後來看到網上的食評，原來有人曾指出在光顧當天，看到「有位熟客點完餐後發現忘記帶錢包，老闆堅持不收錢」，久違的人情味，久違的人際互信。

根據網上資料，瑞記最初於急庇利街營業，其後獲政府安排搬入上環熟食中心經營至今。由最初的戶外鐵皮牌檔到今天的室內港式茶記，反映香港老舖努力適應環境變化，經營空間亦不再局限於街舖，其他行業的老字號亦有類似情況。為了適應生產規例，大部份藥廠搬至工業大廈繼續經營。為了節省租金，部份茶莊選擇遷入商業大廈經營。為了接近高消費的客戶來源，部份本地老號搬入高級商場及酒店。至於街邊的牌檔接納政府安排，一定程度上改善了食肆的環境及衛生，但風味並不如昔，更難言保留傳統裝潢。

不過，瑞記至今在牆上掛住一塊紅底白字的木餐牌，各款麵食、包點及冷熱飲品一目了然，較為冷門的滾水蛋、唂咕和杏仁霜亦有供應。而且，餐牌上的價錢均以蘇州花碼標示，放諸今日香港，已屬罕見。記得八十年代唸小學時，數學老師會教授蘇州花碼。香港曾經廣泛應用這種數字在不同的生活領域，現時大概只剩下少數小巴路綫及街巿攤檔仍在使用花碼，想不到一家已搬入熟食中心的茶檔仍有保留這種營商傳統。

食物質素卓越，自然不乏顧客。加上港人本土情懷日盛，瑞記這類舊式茶檔總是門庭若巿。而且，這家茶檔確實相當率真踏實，近年不少仿古冰室冒起，往往在店舖擺放一些舊物，刻意營造懷舊氣氛，反而顯得突兀。創於1950年代的瑞記本身就是一家貨真價實的老店，茶檔範圍內沒有半點多餘的「懷舊」擺設，樸實無華，純粹的熟食中心餐檔。而且，服務態度不亢不卑，不會故意奉承，沒有半點架子，清楚自身定位是平民食肆，踏實地做好出品，這種性格的人誰也喜歡，店舖亦如是。