創於: 1958年
經營: 麵家
地址: 石硤尾耀東街14號地下
名物: 墨魚丸、豉油皇撈麵、豬手湯米

大牌檔曾經遍佈昔日香港的大街小巷，深受社會草根階層歡迎，上世紀的50年代至60年代更為其全盛時期，不過其後政府鼓勵街上的大牌檔搬入巿政大廈的熟食中心，加上工業北移而令大牌檔常客的人數銳減，大牌檔數目大幅減少，石硤尾耀東街可謂九龍僅餘的大牌檔集中地之一，當中的長發麵家就是以自制魚蛋和墨魚丸聞名的麵檔。

「自制魚蛋」並非虛言，記得某天光顧，剛好遇著店家正準備製作魚蛋，砧板上六七條門鱔，正宗真材實料。墨魚丸內有馬蹄及墨魚粒，口感確有層次，丸質彈牙，偶爾經過亦會買半斤回家加餸。除了魚蛋和墨魚丸外，豉油撈粗亦是招牌菜之一，豉油和豬油撈勻在粗麵上，香味四溢，麵身沾油後更見爽口。每次光顧，豉油撈粗 + 墨丸河 + 一枝忌廉已是不變的組合，究竟是專一還是固執?

食過多次的豉油撈粗和墨丸河，長發麵家也由鐵皮檔翻新成不鏽鋼牌檔。過往大牌檔牌照只可傳給持牌人的配偶，近年政府開寬牌照轉讓，只要有關大牌檔符合政府的指定條件翻新，牌照就可以傳給下一代。翻新後長發麵家有所改變，煮食工具亦由火水爐改為電爐、安裝了抽油煙機、洗碗需在檔口範圍等等。過往威脅大牌檔生存的問題一定是牌照繼承，現在當局作出彈性安排，實屬幸事。

不同人對大牌檔的感覺不同，個人認為到大牌檔食飯是一套整體體驗。除了品嚐食物外，到訪石硤尾耀東街一帶，感受一下當地平民社區的生活氣息，亦是一種和這個城巿接觸的一種方式。坐在路邊食著一碗河粉，周圍的巿井氣氛讓自己放鬆起來。看到老闆在煮麵烚菜而忙過不停，鄰桌的兩個麻甩佬滿口「魚蝦蟹」討論時局，師奶手拎三四袋餸路過牌檔，完全可以感受到這個城巿的生氣和溫度。所以，在大牌檔食飯，是一份很特別的體驗。

當然，部份大牌檔的衛生、價格和服務態度常為人所垢病，期望檔主們可以因應改善，畢竟單靠情懷並非長久之計。

上月經過長發，看到檔口外張貼「招請學徒」的告示，希望檔主可以覓得有能者，令大牌檔的生意蒸蒸日上。