創於: 1920年
經營: 蝦醬、蝦膏
地址: 大澳石仔埗街17號A
撰文: Erica


盛夏中午時分的石仔埗街陽光刺眼，猶幸不時有幾陣海風飄過。石仔埗街很長，近大澳街市到洪聖古廟一段為生釣棚和半路棚，有舊大澳消防局、土地廟和大澳賽馬會診所等建築；從洪聖古廟到碼頭一段主要為兩層高的商住兩用村屋，盡頭的山上是舊大澳警署。在這條街逛著逛著，一不留神可能就會與一家百年老字號擦身而過。那舖門面不大，沒有多少歷史的痕跡，那鏽跡斑駁的通花鐵閘是唯一的線索引導我上網搜尋舖頭的資料。一查，原來那舖到今年剛好在大澳矗立了一個世紀。

鄭祥興蝦醬廠，以祥興之名起家，創立於一九二零年，本行為鮮魚買賣，在農曆五月至八月非魚汛期間會收購大澳本地銀蝦醃製蝦膏、蝦醬和鹹蝦。舖頭自一九六零年代起停止鮮魚買賣的工作，專注製作銀蝦製品。到了一九八零年代，由於市場對鹹蝦的需求減少，鄭祥興停止製作鹹蝦。老闆曾應本地台山客人的請求重做鹹蝦，不過最後都因銷量不佳而停止製作。政府自2013年起禁止本港水域拖網捕魚使本港蝦醬廠須轉向其他海域的漁民取貨，鄭祥興只好把大部分製作蝦膏和蝦醬的工序北移，主力進行加工和把關的工作，兼售生曬銀蝦、本港蝦乾、大地魚粉和花膠等乾貨，近年開始售賣少量自家製作的醬料。

鄭祥興至今傳至第四代，老闆是一隨和而且熱心的人。很多時候約店舖老闆做訪問，既怕麻煩別人，又怕被人拒絕。過程中需要一點點勇氣和耐心。約成是邁向成功的一大步，不過訪問結果如何還是要看過程中雙方的互動質素，有時還是會擔心過程中的氣氛。鄭祥興的老闆是令人很安心、很放鬆的那種。我們在約定的時間到達鄭祥興，老闆娘說老闆出去買東西了，著我們等一等，旋即打電話讓鄭先生快點回來。等了一會兒，鄭先生一看見我們就說不好意思，面帶笑容歡迎我們，很客氣地把我們迎進店內，經過曬場，轉入一間放置製作用品的小屋開始訪問。我們一聊就是兩個多小時，老闆侃侃而談、不卑不亢，過程輕鬆而且愉快，我們都得益不少。原來很多就讀傳理或者社會科學的學生因功課要求會到大澳做訪問，老闆本著幫助學生的心，多年來接受了不少相關的訪問。對我們而言，做一次訪問只是幾個鐘頭的事；對於老闆來說，各方的訪問加起來其實犧牲了很多自己工作和休息的時間。看得出，老闆隨和而且熱心。

鄭祥興至今傳至第四代，我們以及其他媒體少不了詢問傳承的問題。老闆說市場上對蝦醬仍有一定的需求，製作蝦膏和蝦醬並非如很多人所言為夕陽行業。不過現在的銷量確實不及黃金時期，蝦醬廠要面對內地蝦醬廠的競爭。老闆提到若能找到更好的職業，他會毫不猶疑放棄這個行業。不過，老闆說若然女兒有興趣接手，一定會傾囊相授，但不會勉強她們繼承家業，因為下一代會有自己的選擇。鄭祥興是一家族經營的店舖，但老闆表示他不介意向外人傳授技藝。上文提到老闆逼不得已把大部分工序北移，為維持製品的質素，老闆親自到內地工場傳授技藝。由此看來，老闆甚為開明。

鄭祥興早於一九七六年已經開始接受本地以至世界各地媒體的訪問，在網絡搜尋器隨意搜索都能找到大約十篇中英文報道。原來是我孤陋寡聞。很希望香港人都能有一顆好奇心，多抬頭看看招牌，多｢谷歌｣一下，多跟店主交流一下。我們身邊還有很多活生生的歷史書等待我們發掘。

後記：
頭一兩次經過鄭祥興的時候未有特別留意舖頭對面的瓦頂磚屋，在等待鄭老闆做訪問的時候才偶然看見該屋地下亦有｢鄭祥興蝦舖｣字樣的通花鐵閘，望上去發現一樓的鐵欄十分精緻，有如意結、回字紋和萬字紋的圖案。這些小細節都是舊建築令人著迷之處。