創於: 1823年
經營: 刀莊
地址: 大圍大圍街巿D60舖
商品: 文武刀、骨刀、較剪

何正岐利是一家歷史超過200年的老刀莊，創於廣州而存於香港。青山道的何正岐利合記結業後，曾以為老刀莊已成歷史，唯近日發現大圍街巿還有一家何正岐利樂記。

無論大圍樂記或是青山道合記，經營者都是何正岐利何氏的後人。不同分支的後人會在「何正岐利」字號後加上自定的分店號，如「樂記」或「合記」等等，以資識別。

樂記坐落大圍街巿一隅，單從舖面看不出這家刀剪店已經有223多年歷史。店舖現在由何太打理，她的長子逢週日到店舖打磨刀剪。現在刀莊主要出售德國和日本進口的刀剪之外，亦有自家品牌的刀具出售，包括文武刀、骨刀、片刀等等。刀具有不同大小以供選擇，而設有木柄的刀具則主供餐廳使用。

刀莊曾設刀廠於大圍，其後港府因開拓公路而收地，樂記只好結束刀廠並於同區街巿開舖。現在自家品牌的刀具產於廣東的刀廠，該廠的師傅曾為樂記刀廠效力，故此今時今日還可以在大圍買到何正岐利的出品。

何太非常友善且健談，除了介紹店內刀具及磨刀工具外，亦主動分享店舖的歷史，原來樂記在大圍街巿已有30多年之久。筆者最後買了一把何正岐利的文武刀和兩把日製較剪，回程路上又再次深思香港老字號的承傳挑戰。何太今年87歲，其長子亦67歲，下一代是否願意接手最為關鍵。

香港的工匠一直得不到社會的重視和尊重，這種現象造成兩個不良影響。首先，社會地位不高減低了年青人投身傳統行業的意慾。其次，不少匠人認為把技藝傳授給年青人是害了他們。老店的承傳挑戰，的確並非收入低那麼簡單。

為什麼叫「何正岐利」?

根據一位何正岐利刀莊後人於香港討論區上的轉述，「何正岐利」的來源如下:‘我外公當年所講, 何正岐利係由何正, 陳岐利二人所創, 將兩個名加埋組成何正岐利’。

老店的命名特色家族老字號加上自定分號的方式並不罕見，絕對不是孤例。何正岐利除了「樂記」和「合記」外，亦曾有「何罐記」和「九記」，其他老店的亦會這種傳承安排，例如:
 

A.彭裕泰茶莊

– 彭裕泰茶莊隆記 

– 彭裕泰茶莊祥記

B.樹記腐竹

– 樹記腐竹全駿記

C. 王老吉涼茶

– 王老吉成記

– 王老吉祥記

– 王老吉遠恆記

筆者認識何正岐利刀莊時，合記已經結業，曾為未能到訪老刀莊而感到可惜。近期聽聞大圍街巿尚有一家分號，竟然有一種「失而復得」的興奮，希望往後日子會再有類似的事出現。

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